春のスパゲッティ・カルボナーラ
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 643、 総脂質 36 G.、 飽和脂肪 15 G.、 タンパク質 26 G.、 炭水化物 53 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 207 mg、 ナトリウム 615 mg、 砂糖 6 G.
カロリー 643、 総脂質 36 G.、 飽和脂肪 15 G.、 タンパク質 26 G.、 炭水化物 53 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 207 mg、 ナトリウム 615 mg、 砂糖 6 G.
2020年末に出版された著書『モダン・コンフォート・フード』の中で、イナ・ガーテンはトマトスープやホットチーズサンドイッチといった定番料理のレシピを掲載することにしたが、それらをより新鮮で美味しく、簡単に作れるようにアレンジした。「春のスパゲッティ・カルボナーラも、まさにこのアイデアのエッセンスです。定番のカルボナーラパスタは、卵、チーズ、パンチェッタをたっぷり使って作ります。美味しいのですが、カロリーもかなり高いです。そこで、スナップエンドウ、アスパラガス、グリーンピースなどの新鮮な春野菜と、たっぷりのネギを加えて、カロリーを抑えました。定番のカルボナーラには私が好む酸味が足りないので、レモン1個分の皮と果汁を加えました。でもご安心ください。パンチェッタとたっぷりのパルメザンチーズも入っていますよ！」
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- スパゲッティ 350g（De Ceccoなど）
- スナップエンドウ220gを細長い短冊状に切る。
- 殻をむいた新鮮なグリーンピース1カップ（さや付きの場合は450g）、または冷凍グリーンピース
- 細いアスパラガス12～14本を用意し、下3分の1を切り落とし、両端を5cmの長さに切る。
- 良質なオリーブオイル大さじ2杯
- パンチェッタ220gを小さな角切りにする。
- 生クリーム0.5カップ
- 大きな卵2個
- 大きめの卵黄2個
- すりおろしたてのパルメザンチーズ3/4カップ（盛り付け用にさらに少々）
- ネギ5本を斜めに薄切りにする
- 刻んだ新鮮なチャイブ1/4カップ（盛り付け用にさらに少々）
- レモン1個分の皮と果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に水を沸騰させ、塩大さじ2杯を加える。スパゲッティを加え、時々かき混ぜながら8分間茹でる。茹で汁1カップを捨て、スナップエンドウ、グリーンピース、アスパラガスを加えてさらに2分間茹でる。パスタと野菜の水を切ります。
- その間に、中くらいのフライパン（直径25～27cm）にオリーブオイルを熱し、パンチェッタを加えて7～9分間、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで炒める。パンチェッタをキッチンペーパーを敷いた皿に移し、余分な油を切って脇に置いておく。
- パンチェッタを炒めている間に、大きめのボウルにできるだけ熱い水道水を注ぎ、熱くなるまで置いておく。パスタを湯切りする直前に、ボウルのお湯を捨てる。
- ボウルに生クリーム、卵、卵黄、パスタのゆで汁1/4カップを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。すぐに熱々のパスタと野菜を加え、トングで1～2分間、スパゲッティにソースが絡むまで混ぜます。ソースがクリーミーな状態を保つように、パスタのゆで汁を適量加えます。
- パルメザンチーズ3/4カップ、チャイブ、ネギ、レモンの皮と果汁、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1を加えてよく混ぜます。パンチェッタを加え、塩で味を調え、熱々のパスタに刻んだネギとパルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。
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