フレンチオニオンスープバーガー

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時間： 2時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1275、総脂質 89 G.、飽和脂肪 34 G.、タンパク質 68 G.、炭水化物 45 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 230 mg、ナトリウム 3853 mg、砂糖 13 G.

「このレシピは、従来のハンバーガーの常識を覆すものです。バンズは意図的に生のまま使い、伝統的なアメリカンチーズの代わりにグリュイエールチーズを使用しています」とアレックス・グアナシェリは説明します。「私のハンバーガーはフレンチオニオンスープのような味がします！どんな肉を選べばいいでしょうか？スーパーで買うなら、赤身15％の牛ひき肉がおすすめです。自分で挽く場合は、サーロインステーキとショートリブを同量ずつ使うのが良いでしょう。バンズの代わりに、よくトーストしたサワードウブレッドを使っても大丈夫です…」

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

玉ねぎジャム

大きめの赤玉ねぎ3個を、厚さ1cmの輪切りにする。
ニンニク大2かけ、薄切り
菜種油（キャノーラ油）大さじ6杯
大さじ2杯のドライマルサラワイン
黒糖大さじ1
ディジョンマスタード大さじ1
赤ワインビネガー大さじ1

ハンバーガー

ハンバーガー用牛ひき肉700g、脂肪分15%
大さじ2杯のドライマルサラワイン
薄塩醤油大さじ2
ウスターソース大さじ1
すりおろしたグリュイエールチーズ3カップ
濃厚なビーフブロス2カップ
じゃがいもとごま入りハンバーガーバンズ 4個
厚切りのきゅうりのピクルス8～12枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、グリュイエールチーズ、ハンバーガーバンズ、赤玉ねぎ、ワインビネガー、赤ワイン、ディジョンマスタード、きゅうりのピクルス

レシピ通りに料理を作る：

玉ねぎジャム:

大きめのフライパンを熱し、玉ねぎとニンニク、大さじ2杯の油、たっぷりの塩を加えます。中火で2～3分炒め、ワイン、ブラウンシュガー、マスタードを加えて、玉ねぎがキャラメル色になって柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら20～25分煮込みます。この工程は時間をかけて丁寧に行いましょう。玉ねぎをしっかりキャラメル色に仕上げることが、美味しいハンバーガーを作る秘訣です。酢を加えて1～2分煮込みます。火から下ろして置いておきます。
ハンバーガー:

中くらいのボウルにひき肉を入れ、よく潰します。塩とこしょうで味を調えます。ワイン、醤油、ウスターソースを加えて、優しく混ぜ合わせます。ひき肉を固めたり、混ぜすぎたりしないでください。混ぜすぎるとパティが固くなってしまいます。厚さ約2cmのパティを4つ作り、天板に並べます。

スプーンを使って、各パティの中央から少量の肉を丁寧にくり抜き、くぼみを作ります。くぼみにグリュイエールチーズを約1/4カップ入れます。くり抜いた肉を平らにしてチーズに押し付け、パティの中央でチーズをしっかりと閉じます。パティをひっくり返し、縫い目が下になるようにします。残りのパティも同様に繰り返します。冷蔵庫で最低30分、最長6時間冷やします。
オーブンを200℃に予熱してください。
大きめのフライパンを中火で熱し、残りの大さじ4杯の油を加えます。パティに軽く塩を振ります。油が煙を出し始めたら、パティをチーズ面を下にして間隔をあけて一層に並べます。底面がきつね色になるまで、動かさずに3～5分焼きます。パティをひっくり返し、さらに3～5分焼きます。火を弱め、フライパンにスープを加え、蓋をします。パティに火が通るまで、さらに8～10分煮込みます。蓋を取り、火を止め、フライパンの中でパティを休ませます。
パンを半分に切り、天板に重ならないように並べ、それぞれのパンにグリュイエールチーズを約1/4カップずつ振りかけます。天板をオーブンの中央に入れ、パンがこんがりと焼き色がつき、チーズが泡立って溶けるまで5～8分焼きます。塩とコショウで味を調えます。
生パン:

バンズの下半分を平らに置きます。フライパンに残った油にオニオンジャムと残りのグリュイエールチーズを混ぜ合わせます。味見をします。下半分のバンズに玉ねぎとジャムを乗せ、パティとさらに玉ねぎを乗せます。ディルピクルスを数枚加え、塩で味を調えます。バンズを閉じて盛り付けます。