落ち着いて、ただのガスパチョだよ。

夏の味覚を皿に盛り付けた一品

夏の新鮮な味覚を堪能したいなら、この冷たい夏のスープがぴったりです。作り方も驚くほど簡単です。フードプロセッサーがあれば、夏野菜を刻むだけ。そうでなければ、包丁とまな板（できれば友達も誘って）を用意して、刻み始めましょう。このスープの定番はトマトで、キュウリ、玉ねぎ、ハーブが添えられます。酸味を加えるなら酢（特にシェリー酢）、滑らかさを出すにはオリーブオイルを少々加えれば完成です。お好みで、甘口と辛口の唐辛子を加えても良いでしょう。

植物性ベース

他の伝統料理と同様に、ガスパチョにも普遍的に受け入れられている調理法は存在しません。例えば、トマトジュースや水を加えるべきでしょうか、それとも野菜とトマトから出る自然な水分だけで十分なのでしょうか？ガスパチョは滑らかにするべきか、具材がゴロゴロしているべきか、古くなったパンを加えるべきか、アーモンドを加えるべきか、ミキサーやフードプロセッサーを使うべきか、それとも手で刻むべきかなど、議論が尽きません。初心者の方は、まずはこの基本的なレシピを参考に、ご自身の好みを形にしていくことをお勧めします。

野菜を切る

最良の結果を得るには、野菜を細かく刻み、フードプロセッサーで数回に分けて処理してください。こうすることで、刻み具合を調整でき、ピューレ状になるのを防ぐことができます。後で全て混ぜ合わせるので、どの野菜を一緒に刻んでも特に問題ありません。

芳香成分

ニンニク、エシャロット、どんな種類の玉ねぎでも、青ネギやリーキでも使えます。最初のスープを作る際は、基本のレシピに従って、赤玉ねぎとエシャロットを組み合わせて使ってください。

緑黄色野菜

すべての野菜が1つのボウルに入るので、フードプロセッサーを毎回洗う必要はありません。ここでは、キュウリに加えて、爽やかなアニスのような香りを添えるフェンネルと、パンチの効いた風味を加える唐辛子を少量加えています。唐辛子の代わりにホットソースを使っても構いません。

トマトとパン

皮をむくべきか、むかないべきか？簡潔に言えば、むかない方が良いでしょう。ただし、硬い茎と芯は取り除いてください。次に、トマトをフードプロセッサーで細かく刻む前に、一口大に切ります。混ぜ合わせたものに、ちぎったパンを1～2枚加えます。こうすることで、とろみとボリュームが増します。野菜本来の風味を損なわないよう、プレーンな白いパンを使用してください。

短い間隔で刻む

ガスパチョを作る際は、特にこの段階ではフードプロセッサーを常時稼働させないようにしてください。そうしないと、パンがペースト状になってしまいます。

大きなボウルに入れて混ぜ合わせる。

野菜を刻むか、数回に分けて刻み、大きなボウルに入れます。そうすると、美味しいスープになります。

食感のために野菜をもっと増やす

材料を手で刻む代わりにフードプロセッサーでピューレ状にしても、美味しいガスパチョが作れます。より美しく均一な仕上がりを求めるなら、野菜をすべて手で刻んでも構いません。ただし、これは時間がかかるため、妥協案として、ズッキーニやピーマンなど、きれいに簡単にスライスできる野菜は、さいの目に切るだけでも良いでしょう。

液体を加えてかき混ぜる

野菜の自然な汁にオリーブオイル、酢などの酸味料、場合によっては水を加えてシンプルに混ぜるのを好む人もいます。よりスープのような食感にしたい場合は、トマトジュースや野菜ジュースを少量加えても良いでしょう。また、刻んだ野菜1～2カップを液体と一緒にミキサーにかけてとろみのあるピューレ状にし、それをガスパチョに混ぜ込むという方法もあります。

お好みの調味料

多くの料理（すべてではないにしても）に当てはまることですが、酸味、塩味、コショウの絶妙なバランスこそが、美味しいガスパチョと極上のガスパチョを分ける決め手と言えるでしょう。最後にスープを味見して、お好みに合わせて調味料を調整してください。

調理済み料理

さあ、どうぞ。夏の終わりに豊富に出回るトマト、キュウリ、その他の野菜の美味しさを余すところなく引き出した、爽やかなスープです。

飾り付けをしてお召し上がりください。

美味しい夏のスープを作るのに特別な材料は必要ありませんが、オリーブオイル、ライムのくし切り、角切りにしたアボカドを少し加えると、さらに美味しくなります。