生地で包んだ鮭の詰め物

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 229、総脂質 15 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 93 mg、ナトリウム 262 mg、砂糖 2 G.

ゲストを感動させる、とびきり美味しい一品で、ゲストを喜ばせましょう。マッシュルームとエビを詰めたサーモンをパイ生地で包み、こんがりと焼き上げ、レモンソースを添えてお召し上がりください。パイ生地は魚の形をしていますが、実際に使うのは骨なしの切り身だけです。ですから、どうぞ「魚」全体をスライスしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エビ入りきのこの詰め物

無塩バター大さじ1
薄切りにしたエシャロット1/3カップ
きのこ類（アンズタケ、ヒラタケ、マッシュルーム、シイタケ、またはそれらのミックス）220g（約3カップ）を薄切りにする。
エビ110g、殻をむいて1cm角に切る。
塩小さじ1/4
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
刻んだチャイブ大さじ3
頭付きの小型鮭1匹（約2.3kg）から、1.1kgの切り身が得られます。
市販のパイ生地1袋
大きな卵1個

泡状のレモンソース

鶏がらスープ1カップ＋0.5カップ
ポテトスターチ小さじ0.5
大きめの卵黄3個
塩小さじ1/4
カイエンペッパー少々
レモン汁大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、パイ生地、アンズタケ、シャンピニオンマッシュルーム、ヒラタケ、エビ、レモン果汁、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

充填:

フライパンにバター大さじ1を熱し、エシャロットを加えて約1分、柔らかくなるまで炒めます。次にマッシュルームを加え、中強火で水分が出るまで炒めます。水分が蒸発して再びジュージューと音がし始めたら、エビを加えて約1分、身が白くなるまで炒めます。塩、コショウで味を調え、刻んだネギを散らします。具材を冷まします。
組み立てる準備ができたら、大きめの天板にクッキングシートを敷きます。生地を40cm四方に伸ばします。長さ40cm、幅12～15cmの生地の帯を切り、クッキングシートの上に斜めに置きます。その上にサーモンの切り身を1枚乗せ、軽く塩コショウで味付けします。冷ました具材を均等に広げ、その上に2枚目のサーモンの切り身を乗せます。

切り身は、薄い部分が下になり、厚い部分が上になるように（尾から頭、頭から尾へと）並べ、魚の形と厚みが均一になるようにします。こうすることで、均一に火が通ります。
残りの幅広の生地を麺棒に巻き付け、魚の形に整えます。生地の表面の小麦粉を払い落とし、縁に沿って押し付け、魚の形に成形します。上の大きな生地は、下の生地の縁にしっかりとくっつくようにします。2枚の生地の縁を優しく押し付けてしっかりと閉じ、冷凍庫に約10分間入れて固めます。こうすることで、魚の飾り付けがしやすくなります。
オーブンを190℃に予熱してください。
10分後、冷凍庫から魚を取り出し、縁の余分な生地を切り落とし、背びれと尾びれのある魚の形を作ります。切り落とした生地の細長い部分でエラを作り、生地を円形に切り抜いて目を付けます。お好みに合わせて飾り付けを続けてください。
小さめのボウルに卵を割り入れ、白身の半分ほどを取り出す。残りの卵をボウルに入れ、フォークでよく混ぜる。生地に卵液を塗る。絞り袋の先端（大きい方を下にして）を斜めに持ち、生地に軽く押し付けて鱗のような模様をつける。
190℃のオーブンで35～40分焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、蓋をせずに温かい場所に置いて、ソースを準備します。
泡状のレモンソース:

鍋に鶏がらスープ1カップと片栗粉を入れ、沸騰させる。ボウルに卵黄と残りのスープを入れ、泡立て器でよく混ぜる。沸騰したスープに注ぎ入れ、中火で約2分間、またはソースにとろみがついて泡立つまで絶えずかき混ぜる。沸騰させないように注意する。ソースの温度は82℃（180°F）になる。塩とカイエンペッパーを加え、鍋を火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜ、脇に置いておく。ソースの量は2倍になるはずだ。
大きめのヘラを2本使い、魚を盛り付け皿に移します。盛り付ける前に、3～4cmの厚さにスライスし、温めた皿に並べます。スライスした魚にソースをかけ、すぐに召し上がってください。