インドネシア風フライドカレーチキンウィング

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時間： 3時間50分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 20人分のうちの1人分
カロリー 287、総脂質 20 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 18 G.、炭水化物 10 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 101 mg、ナトリウム 450 mg、砂糖 3 G.

レモングラス、ライム、生姜の風味が効いたこのチキンウィングは、スパイスを効かせたココナッツミルクで火が通るまで煮込み、黄金色でカリッとするまで揚げます。ココナッツミルクのマリネ液の一部は、ウィングに添えるディップソースに使います。また、手早くマリネしたサラダも一緒に作ってみてください。その風味がウィングと絶妙なコントラストを生み出します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シナモンパウダー小さじ1
エシャロット4個、粗みじん切り
レモングラス2本、薄切り
パクチー1束、茎は粗みじんに切り、葉は取っておく。
ニンニク1玉（皮をむいて潰したもの）
生姜の根20cm（約170g）、薄切り
ライム2個
無糖ココナッツミルク400g缶2個
鶏手羽先1.8kg（関節で切り分ける。先端部分は捨てる）
エシャロット2個を薄切りにし、輪切りにする。
きゅうり1本、薄切り
中くらいのニンジン1本を薄切りにする
米酢大さじ1/4
砂糖大さじ2杯
赤唐辛子（タイ産）1本、薄切り（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：手羽先、生姜の根、ライム、レモングラス、コリアンダー、米酢、唐辛子、きゅうり、ニンジン、シナモン、ココナッツミルク

レシピ通りに料理を作る：

大きなボウルにシナモン、エシャロット、レモングラス、パクチーの茎、ニンニク、ショウガを入れます。ライムの皮を細かくすりおろしてボウルに入れ（ライムは取っておきます）、ココナッツミルクを加えます。ココナッツミルクの混合物を1.5カップ取り分けておき、残りのボウルに鶏の手羽先を加えて混ぜ合わせます。
ボウルにラップをかけ、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やしてください。

その間に、塩水を用意してください。:

中くらいのボウルに、エシャロット、キュウリ、ニンジン、塩大さじ1を入れます。熱湯3カップを野菜の上にそっと注ぎ、かき混ぜて20分間蒸らします。
野菜をざるに入れ、軽く押して余分な水分を取り除いたら、ボウルに移します。酢、砂糖、唐辛子、塩小さじ1を加え、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。食べる直前まで、最低10分、最長1時間冷蔵庫で冷やします。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。手羽先とマリネ液を加え、再び沸騰させたら、弱火にしてとろ火で煮る。時々かき混ぜながら、手羽先の中心にナイフを刺してみて、すっと通るようになるまで約15分煮る。
トングを使って手羽先を縁付きの天板に置いた網に移し、塩をたっぷり振りかけ、つけだれを作る間、自然乾燥させる。
ディップソース:

取っておいたココナッツミルク1.5カップを中くらいの鍋に入れ、中火で加熱します。水1カップを加えてかき混ぜ、沸騰させます。時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで約20分煮ます。ソースをブレンダーに移し、パクチーの葉の4分の3と残りのライムの果汁を加え、滑らかになるまで混ぜます。ココナッツソースをボウルに注ぎ、塩コショウで味を調え、完全に冷まします。
大きめの厚手の鍋に植物油を2インチ（約5cm）の高さまで入れ、中火で加熱し、揚げ物用温度計で425°F（220°C）になるまで温めます。手羽先を2回に分けて入れ、時々ひっくり返しながら、きつね色になりカリッとするまで揚げます。1回につき約2分が目安です。
穴あきスプーンを使って手羽先を天板の上に置いた清潔な網に移し、塩で味付けします。次の分を揚げる前に、油が適切な温度になっていることを確認してください。
手羽先を盛り付け皿に移し、パクチーを散らす。ココナッツソースとキュウリとニンジンのピクルスを添えて、すぐに召し上がってください。