レモンと黒胡椒風味の七面鳥、ベーコングレービー添え

投票数： 2

時間： 4時間40分
複雑：平均
分量： 8 - 10

レモンと粗挽き黒胡椒の絶妙な組み合わせが、このお祝いの七面鳥に独特の風味と豊かな香りを添えます。七面鳥の内側と外側にレモンの皮と胡椒を混ぜたものを擦り込み、溶かしバターとレモン汁を塗ります。お腹の中にはレモンの半分、ハーブ、玉ねぎ、セロリを詰めます。出来上がった七面鳥は驚くほどジューシーで柔らかく、香ばしく香ばしい茶色の皮で覆われています。七面鳥から出た肉汁と、揚げたベーコンの細切りをトッピングしたグレービーソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥

七面鳥1羽（重さ5.5～6.5kg）（冷凍の場合は解凍してください）
レモン4個
粗挽き黒胡椒大さじ2
玉ねぎ1個を4等分に切る
セロリ2本を刻む
タイムの小枝3本
ベーコン9枚（約220g）
無塩バター60g

定番のグレービーソース

無塩バター140g（必要に応じて追加）
七面鳥の首と内臓（レバーを除く）
玉ねぎ1個を4等分に切る
ニンジン1本、みじん切り
セロリ1本（みじん切り）
タイムの小枝3本
ローリエ2枚
辛口白ワイン 0.5カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ8カップ（必要に応じて追加）
上質な小麦粉3/4カップ
七面鳥を焼いた際に溶け出した脂と肉汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、レモン、白胡椒、タイム、ローリエ、白ワイン、ベーコン

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥を室温で30分間休ませます。オーブンラックを一番下の棚にセットし（他のラックは取り外します）、オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
七面鳥の首と内臓を取り除き、グレービー用に取っておきます。レモン4個すべての皮を細かくすりおろし、コショウと大さじ1杯の塩と混ぜます。ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取ります。レモンとコショウの混合物の約4分の1を七面鳥の内側に擦り込み、残りを皮に擦り込みます。レモン1個を4等分に切ります。それを玉ねぎ、セロリ、タイムの小枝と一緒に腹腔に入れます。脚をキッチン用の紐で縛ります。七面鳥を大きなローストパンにセットした網の上に置き、翼を胴体の下に折り込みます。

大きめのフライパンを中火にかけ、ベーコンがカリカリになるまで7～8分炒めます。キッチンペーパーに移して油を切ります。フライパンに残った油はそのままにしておきます。ベーコンを刻んで、グレービーソース用に取っておきます。フライパンに残った油にバターを加え、溶けるまでかき混ぜ、ボウルに移してレモン2個分の果汁を加えます。レモンバターを少し冷ましてから、七面鳥に塗ります。オーブンに入れて1時間焼きます。その間に、手順6に進み、定番のグレービーソースを作ります。
- レシピ定番のグレービーソース。
1時間焼いた後、七面鳥に天板に溜まった肉汁をかけます。皮が黄金色になり、太ももに差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで、30分ごとに肉汁をかけながら、さらに約2時間焼き続けます。
七面鳥をまな板に移し、切り分ける前に30分ほど休ませます。焼き汁はグレービーソース用に取っておきます。出来上がったグレービーソースにベーコンを加えます。
定番のグレービーソース

スープを準備する:

大きめの鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。鶏の首と内臓を加え、時々返しながら、焼き色がつくまで約5分間焼きます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイム、ローリエを加え、全体に絡めます。ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取りながら煮立たせます。半量になるまで2～3分間煮詰めます。ブイヨンを加え、弱火にして約1時間、弱火で煮込みます。目の細かいザルで濾し、大きめの計量カップに移します。ブイヨンは7カップになるはずです。もっと必要なら、鶏のブイヨンを追加してください。

鍋に残りのバター120グラムを入れ、中火で溶かす。小麦粉を加え、約2分間、滑らかになるまで混ぜる。用意しておいたスープ7カップを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、沸騰させてから、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分間煮る。七面鳥が焼き上がるまで置いておく。

七面鳥を焼き終えたら、ローストパンに残った肉汁と脂を油分離器に移し、脂が上に浮き上がるまで置いておきます。脂を濾し取るか（または詰め物にかけても構いません）、濾した肉汁をグレービーソースと混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。提供する前にグレービーソースを温め直してください。