朝食はエッグロールと、キヌア、ハム、ピーマン入りのサラダ。

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時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 420、総脂質 22 G.、飽和脂肪 6 G.、タンパク質 21 G.、炭水化物 38 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 165 mg、ナトリウム 800 mg、砂糖 6 G.

このボリューム満点でヘルシーなサラダには、朝食のオムレツに欠かせない卵、ハム、ピーマン、玉ねぎ、チーズなど、すべての具材が入っています。しかし、オムレツとは異なり、ほうれん草とキヌアを加えることで、食物繊維とタンパク質が格段に豊富になっています。卵以外のすべての材料を、さっぱりとした赤ワインビネグレットで和えた調理済みのキヌアと混ぜ合わせ、ミニオムレツロールを添えてお召し上がりください。もっと手軽に作りたい場合は、夕食の残り物など、余ったキヌアを使うのもおすすめです。この朝食は、長時間続くエネルギーを与えてくれるだけでなく、彩り豊かな見た目で気分も明るくしてくれるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きめの卵3個を溶きほぐす
よく洗った白キヌア1カップ
赤ワインビネガー大さじ2杯
大さじ3杯のオリーブオイル
ディジョンマスタード大さじ1
小さめの緑ピーマン1個を1cm角に切る。
赤ピーマン小1個を1cm角に切る。
小玉ねぎ半分を1cm角に切る。
タバスコなどのホットソースを数滴、さらに盛り付け用に少々
ベビーほうれん草150g（約8カップ）
薄切りハム110gを細切りにする
熟成ホワイトチェダーチーズ550gを小さく切る
薄切りにした青ネギ2本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、ほうれん草、ハム、チェダーチーズ、ネギ、キヌアの粒、スイートペッパー

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に水を入れて沸騰させる。キヌアを加え、柔らかくなるまで10～12分茹でる。しっかりと水を切り、完全に冷ます。キヌアは前日までに調理しておくことができます。
蓋付きの瓶または容器に、酢、オリーブオイル大さじ1、マスタード、水大さじ1、塩小さじ1/4、挽きたての黒コショウ少々を入れます。蓋をしっかり閉めて、ドレッシングをよく振って混ぜ合わせます。 ドレッシングは前日までに作っておくことができます。使用する前によく振ってください。。

大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱する。ピーマンと玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、ところどころ焼き色がつくまで5～7分炒める。ホットソースを加えて混ぜる。フライパンを火から下ろし、野菜が完全に冷めるまで待つ。フライパンを拭いて乾かし、脇に置いておく。
大きめのボウルに、キヌア、ピーマンと玉ねぎのミックス、ほうれん草、ハム、チェダーチーズ、ネギを入れ、ビネグレットドレッシングで和える。塩コショウで味を調える。サラダを4つの皿に盛り付ける。
残りの大さじ1杯のオリーブオイルをフライパンに入れ、中火で熱します。卵を流し入れ、塩をひとつまみ加えます。フライパンを傾けて、卵が底全体に行き渡るようにします。卵の縁が固まり始めたら、ヘラを使って縁を中央に寄せ、まだ火の通っていない卵が側面を伝って流れ落ちるようにします（こうすることでオムレツが早く火が通り、ひっくり返す手間が省けます）。
卵が固まったら、オムレツをまな板に移します。数分冷ましてから巻き込み、1cm厚さに切ります。サラダの上にオムレツを数切れ乗せ、ホットソースを添えてお召し上がりください。

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