アルファルファスプラウト入りベジバーガー

投票数： 2

時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

枝豆は未熟な大豆で、タンパク質と食物繊維が豊富で非常に健康に良い食材です。ベジタリアンバーガーの材料として、従来の豆の代わりに使うのに最適です。バーガーパティはキビ粥から作ります。湯通しした枝豆、スパイス、刻んだ野菜を混ぜ合わせ、パティの形に成形します。揚げている間にパティが崩れないように、冷蔵庫で冷やしておきます。グリルやオーブンで焼いても構いません。パティをパンやフラットブレッドに挟み、アルファルファの芽、ガリ、ワサビを添えてお召し上がりください。アジア風ベジタリアンサンドイッチの風味と健康をお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キビ1/4カップ
冷水0.5カップ
粗塩小さじ2と1/4杯＋必要に応じて追加
中くらいのニンジン1本
大きな赤大根1本
細かくすりおろした皮むき生姜大さじ2
ニンニク半かけを潰したもの
大さじ2杯の絞りたてのライムジュース
甘口米酒みりん大さじ2
スリラチャソースなどのアジア風チリペースト小さじ1/8
解凍済みの冷凍湯通し済み皮むき枝豆450g
日本のパン粉1.5カップ
大きめの卵2個分の白身を溶きほぐしたもの
グリース用の植物油
提供用アルファルファの芽、ガリ、ワサビ、焼きフラットブレッド

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：キビの粒、枝豆、ニンジン、大根、生姜の根、ライムジュース、米酒

レシピ通りに料理を作る：

蓋がしっかり閉まる小さめの乾いた鍋にキビを入れ、中強火で時々揺すりながら、弾け始めるまで炒めます。弾ける音が収まるまで、約2分間炒め続けます。香りはまるでポップコーンを弾けさせたような香りになるはずです。少し冷ましておきます。
キビの入った鍋に水と塩小さじ1/4を加え、強火で沸騰させる。蓋を小さなキッチンタオルでしっかりと包み、鍋に蓋をする。タオルの端が熱源から十分に離れていることを確認する。弱火にして蓋をしたまま20分間煮る。火から下ろし（蓋はしたまま）、蓋をしたまま10分間蒸らす。フォークでキビをほぐし、大きなボウルに移す。

粗めのすりおろし器を使って、ニンジンと大根をキビの入ったボウルにすりおろします。ショウガ、ニンニク、ライムジュース、みりん、チリペーストを加えてよく混ぜます。
その間に、中くらいの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を多めに加える。枝豆を加え、蓋をして再び沸騰させ、柔らかくなるまで約5分茹でる。湯を切り、すぐに豆をキビと野菜の入ったボウルに加える（野菜が軽く温まるように）。全体に均一になるように混ぜ、冷ましておく。
混合物が冷めたら、残りの小さじ2杯の塩を振りかける。フードプロセッサーに移し、ペースト状になるまでパルス運転する。混合物をボウルに戻し、パルス運転する。パン粉卵白を均等に混ぜ合わせる。
手で混ぜ合わせたものを直径約7cmのパティ8個に成形する。パティをクッキングシートを敷いた天板に並べ、完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす。
オーブンラックを加熱エレメントから約 10 cm の位置に設置し、オーブンをブロイルに予熱します。パティをアルミホイルを敷いた天板に並べます。パティの両面に植物油を軽く塗り、塩を振ります。表面が軽く焼き色がつくまで、約 3 分焼きます。オーブンからパティを取り出し、ヘラでひっくり返します。さらに 3 分、または反対側が黄金色になるまで焼きます。トーストしたフラットブレッドにアルファルファの芽、ガリ、わさびを添えてお召し上がりください。パティはグリルでも焼くことができます。

レシピ豆パティを使ったベジタリアンバーガー。