ルッコラとパセリのペーストを添えたヘルシーな全粒粉ピザ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 480、総脂質 25 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 16 G.、炭水化物 53 G.、ファイバ 9 G.、コレステロール 10 mg、ナトリウム 880 mg、砂糖 5 G.

このヘルシーなピザは、自家製の天然ソースと全粒粉生地で作られています。生地は事前に作って冷凍保存しておき、必要に応じて解凍して焼くことができます。生地の上には、シンプルなトマトソース、ルッコラペースト、パセリ、ピスタチオをのせ、すりおろしたモッツァレラチーズと赤唐辛子のフレークを散らします。焼き上がると、ピザの底はカリッと、トッピングはとろけるチーズがたっぷり。ルッコラペーストはクロスティーニのトッピングとして使ったり、ローストチキンやパスタと一緒に添えても美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

3/4カップ＋大さじ2杯のぬるま湯（37℃～43℃）
蜂蜜小さじ1杯
ドライイースト小さじ1杯
全粒小麦粉2カップ＋作業用に追加
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル

ソース

缶詰のホールプラムトマト1缶（400g）
エキストラバージンオリーブオイル小さじ1
ニンニク2かけ（潰したもの）
砕いた赤唐辛子をひとつまみ

ペスト

無塩ピスタチオ大さじ3
細挽きルッコラ1.5カップ
パセリの葉1カップ
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

ピザ

大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
すりおろした低脂肪モッツァレラチーズ2/3カップ
赤唐辛子フレーク（振りかける用）
特殊装備ピザストーンまたはベーキングシート

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、全粒粉、プラムトマト、モッツァレラチーズ、ピスタチオ、ルッコラ、赤唐辛子フレーク、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

ピザ2枚分の生地:

計量カップまたは小さめのボウルに、ぬるま湯、蜂蜜、イーストを入れます。表面に泡が立つまで3～5分間そのまま置いておきます。泡が立たない場合は、イーストが古いので、捨てて新しいイーストでやり直してください。
中くらいのボウルに小麦粉と小さじ0.5杯の塩を入れ、中央にくぼみを作る。くぼみにイースト液とオリーブオイルを加え、木べらで生地が粘り気のある状態になるまでこねる。ゴムベラでボウルの側面についた生地をこそげ落とし、ボウルに混ぜ込む。ボウルをラップまたは湿らせたキッチンタオルでしっかりと覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1.5時間発酵させる。

打ち粉をした台の上で生地を数秒間こねます。生地を2等分し、ラップまたは湿らせたキッチンタオルで覆い、カウンターの上で30分間休ませます。
ソース:

トマトを小さなボウルに入れ、瓶を約2/3カップの水で洗い流します。洗い流した水を同じボウルに捨てます。

大きめのフライパンにオリーブオイル、ニンニク、塩小さじ1/4、赤唐辛子フレークを入れます。中火で、ニンニクがきつね色になるまで3～4分間、かき混ぜながら炒めます。トマトミックスを加え、ソースにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら15～20分間煮込みます。
ペスト:

オーブンを200℃（400°F）に予熱します。ピスタチオを天板に並べ、一度かき混ぜながら、きつね色になり香ばしくなるまで約8分間焼きます。冷ましてから、フードプロセッサーで粗挽きにします。ルッコラ、パセリ、塩小さじ1/4を加え、滑らかになるまで攪拌します。フードプロセッサーを止めずに、投入口からオリーブオイルを注ぎ入れ、滑らかになるまで攪拌します。
ピザはいつ焼きますか？オーブンの下段にピザストーンを置き、オーブンを230℃（450°F）に予熱します。ピザストーンがない場合は、天板を裏返して予熱します。30cm四方のクッキングシートを2枚切り、小麦粉をまぶします。
打ち粉をした台の上で、生地のボールを1つ取り、直径12インチ（30cm）の円形に伸ばし、縁に厚めの縁を残します。生地をクッキングシートを敷いた正方形の1つに置き、それを裏返した天板に置きます。円形全体に大さじ1/2のオリーブオイルを塗ります。縁の内側にトマトソースを塗ります。ピザの上にペストの半分を乗せます。1/3カップのモッツァレラチーズとひとつまみの赤唐辛子フレークを振りかけます。チーズが足りないように見えても心配しないでください。溶けて広がります。クッキングシートを敷いたピザを天板から滑らせて、熱いピザストーン（または予熱した裏返した天板）に移します。
ピザの縁がこんがりきつね色になるまで、6～8分焼きます。途中で一度回転させてください。2分ほど冷ましてから切り分けます。残りの生地とトッピングで同じように繰り返します。