担々麺
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
中国の担々麺は、ゆでた卵麺をスープに浸し、野菜と肉をトッピングしたものです。非常に辛く、風味豊かで、アジア料理好きに人気の料理です。しかも、手軽に簡単に作れます。すべての材料を準備し、コンロの近くに並べておくと、集中して素早く作業でき、最高の仕上がりになります。この担々麺のレシピには、麺の他に、チンゲン菜、醤油で炒めた豚ひき肉、漬物、ニンニク、生姜入りのスープ、そしてゴマが含まれています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥中華卵麺 250g
- 豚ひき肉220g
- 炒りごま 0.5カップ
- 大さじ4杯の黒ごま油＋盛り付け用
- 大さじ1杯 + 小さじ0.5杯 サハラ
- きゅうりのピクルス2個
- ニンニク1かけ（みじん切り）
- 刻んだ皮むき生姜大さじ1
- 青ネギ4本、みじん切り
- 大さじ3杯の醤油
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ 1と1/4カップ
- 植物油大さじ3
- 中国産ラー油小さじ2～4杯＋盛り付け用少々
- バルサミコ酢小さじ2
- 中サイズの白菜1束を横方向にスライスする
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鍋に水を入れて沸騰させる。ミニフードプロセッサーにゴマ、大さじ2杯のゴマ油、大さじ1杯の砂糖、小さじ1/4杯の塩を入れ、粉状になるまでパルスモードで撹拌する。
- 炒め物を作る漬物を4等分に切り、種を取り除き、小さな立方体に切ります。ボウルに入れます。別のボウルに、ニンニク、ショウガ、ネギ、塩小さじ0.5、残りの砂糖小さじ0.5を入れます。3つ目のボウルに、大さじ1の醤油とスープを入れます。別のボウルに、豚ひき肉、大さじ1の醤油、小さじ0.5の塩を入れます。4つのボウルをコンロの近くに置いておきます。
- 大きめのフライパンを強火にかける。植物油大さじ2を加え、豚ひき肉を加えて木べらでほぐしながら、火が通るまで（ただし乾燥させないように）4分間炒める。肉をボウルに移し、残りの醤油大さじ1を加えて和える。
- 残りの大さじ1杯の植物油をフライパンに加え、ピクルスを1分間炒めます。ニンニクの混合物を加え、30秒間炒めます。スープを加え、半量になるまで4分間煮詰めます。スープを器に注ぎ、チリオイルと酢を回しかけます。
- その間に、沸騰したお湯に麺とチンゲン菜を加え、柔らかくなるまで2分ほど茹でます。湯切りをして、残りの大さじ2杯のゴマ油を加えます。塩で味を調え、スープと一緒に器に盛り付けます。豚肉を乗せ、ゴマ粉を振りかけます。最後にゴマを振りかけ、ラー油をかけてお召し上がりください。
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