フィサリスサルサ
投票数： 15
時間： 1時間10分
複雑： 平均
量： 230ml入り瓶4個
複雑： 平均
量： 230ml入り瓶4個
トマティージョは、メキシコのサルサ・ベルデの主原料です。通常は生の野菜で作られますが、このサルサは短時間加熱するだけで缶詰にできるので、ほとんどどんな料理にも合う美味しいソースが瓶詰めで手に入ります。肉や魚と一緒に食べたり、タコスやブリトーなどのメキシコ料理に使ったり、コーンチップスやトルティーヤにつけてそのまま食べたりと、様々な楽しみ方ができます。風味は抜群で、辛さとスパイスのバランスも絶妙です。きっと、もっとたくさん作っておけばよかったと後悔するでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大きなポブラノペッパー1個（ヘタと種を取り除き、半分に切る）
- 大きめの玉ねぎ半分を4等分に切る
- ニンニク4かけ
- 皮をむいたホオズキ1kg
- クミンパウダー小さじ0.5
- 絞りたてまたは市販のライムジュース1/4カップ
- 蒸留白酢大さじ1杯（5％）
- 砂糖小さじ1.5
- 赤ハラペーニョ3個、薄切り（種付き）
- 刻んだ新鮮なコリアンダー（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 滅菌する 蓋付きの240ml瓶4個。
- オーブンをブロイル（グリル）モードに予熱します。クッキングシートを敷いた天板に、ポブラノ唐辛子を皮を上にして半分に切り、玉ねぎとニンニクも一緒に並べます。唐辛子に焦げ目がつき、玉ねぎとニンニクがきつね色になるまで、約8分間焼きます。ポブラノ唐辛子を少し冷ましてから、皮をむきます。
- フードプロセッサーで、トマティージョを数回に分けて粗みじんにし、ボウルに移します。フードプロセッサーにポブラノ、玉ねぎ、ニンニクを加え、細かく刻むまでパルスします（強くパルスしすぎないでください）。大きくて広い鍋に移します。クミン、ライムジュース、酢、砂糖、大さじ1杯の塩を加えます。強火で沸騰させ、時々かき混ぜながら、水分が少し蒸発するまで3～4分煮ます。
- トマトとハラペーニョを鍋に加え、蓋をして沸騰させる。全体が温まるまで、さらに3～4分加熱する。
- サルサを瓶に注ぎ入れ、縁から2cmほど下まで満たしたら、蓋をして密封する。お好みで、食べる前にパクチーを散らす。
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