温かいピクニックブリトー：ブリトー・デ・マチャカ
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時間： 2時間45分
複雑： 簡単に
量： 12個
複雑： 簡単に
量： 12個
この美味しいメキシカンブリトーは、スパイス、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子を加えたトマトソースで煮込んだ牛肉で作られています。使用する部位は、繊維が太く濃厚なスカートステーキです。長時間煮込むことで、肉は繊維質のほぐれやすい塊になり、ソースと一緒にブリトーの具材として使われます。肉は事前に冷蔵庫で一晩マリネしておくことで、ジューシーで風味豊かなブリトーに仕上がります。調理済みの牛肉を温かいトルティーヤで包めば、ブリトーの完成です。この美味しいランチは、外出先やピクニックにも最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- マギーソース大さじ2杯、または醤油大さじ1杯＋ウスターソース大さじ1杯
- 水大さじ2杯
- 大さじ4杯の絞りたてライムジュース
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- セラノペッパー1個（ヘタと種を取り除き、細かく刻む）
- オリーブオイル 0.5カップ
- スカートステーキ1枚（1～1.3kg）、余分な脂身を取り除き、3切れに切る
- 植物油またはオリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎのみじん切り1.5カップ
- さいの目に切った赤ピーマン1カップ
- セラノペッパー2個（ヘタと種を取り除き、細かく刻む）
- 牛肉スープ1カップ
- カットトマト缶（トマトジュース漬け）1缶
- 乾燥オレガノ小さじ0.5
- 直径15cmの小麦粉トルティーヤ12枚。
- ライムのくし切り（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいのボウルに、マギーソース、水、ライムジュース、ニンニク、ハラペーニョ、塩、黒コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。オリーブオイル1/2カップを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜます。
- 肉をマリネ液に浸し、全体が完全に浸かるようにします。肉とマリネ液を冷凍保存袋に移し、密封して冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩寝かせます。調理する30分前に肉を室温に戻します。ステーキをマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。マリネ液はもう必要ありません。
- 大きめの厚手の鍋に植物油を入れ、中強火で熱する。ステーキを数回に分けて、両面を約4分ずつ焼く。焼き色がついたステーキを皿に移す。
- 熱した鍋に玉ねぎ、ハラペーニョ、ニンニク、ピーマンを加えます。5分間炒め、ビーフブロスを注ぎ、トマトを汁ごと加え、オレガノ、塩、黒コショウで味を調えます。よく混ぜ、肉を鍋に戻します。沸騰させ、火を弱め、蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなるまで約2時間弱火で煮込みます。ステーキをまな板に移し、触れるくらいに冷めるまで約15分間休ませます。ソースの水分がほとんどなくなるまで約10分間煮詰めます。
- 手またはフォーク2本を使って、ステーキを5cm角にほぐします。肉をフライパンに戻し、かき混ぜながら、全体が温まるまで約3分間加熱します。
- トルティーヤをガスコンロまたは乾いたフライパンで中火で20秒ほど温めます。トルティーヤの中央に肉の具材を大さじ2杯ほど乗せ、薄く巻いてブリトーにします。ブリトーを皿に移し、ライムのくし切りを添えて完成です。
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