フェイジュアーダ：ブラジルの伝統的なシチュー
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時間： 10時間15分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
フェイジュアーダはブラジルで最も人気のある料理の一つです。この濃厚なシチューは黒豆と様々な肉で作られています。ある説によると、この料理はアフリカからブラジルに連れてこられた奴隷たちが、主人の台所でより洗練された料理を作る際に捨てられた肉の切れ端と豆を煮込んで作ったと言われています。そのため、伝統的なフェイジュアーダには、スペアリブ、ラード、ベーコン、ソーセージなどの安価な肉がよく使われます。フェイジュアーダは前日の夜に豆を水に浸して準備しておきましょう。翌日、残りの材料と一緒に豆と肉がとても柔らかくなるまで煮込みます。肉の一部は燻製にすることで、シチューに豊かで濃厚な香りと風味が加わります。ご飯、サラダ、オレンジのくし切りを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 乾燥黒豆 450g（缶詰ではないもの）
- 塩漬け豚スペアリブ 450g
- 塩漬けベーコン450g
- オリーブオイル大さじ8
- 玉ねぎ2個（皮をむいてみじん切りにする）
- ニンニク6かけ（皮をむいてみじん切りにする）
- 大きな燻製ソーセージ2本を大きめに切る
- 燻製豚スペアリブ450g、一口大に切る
- 燻製豚バラ肉450g、一口大に切る
- 大さじ1杯の挽いた黒コショウ
- ローリエ5枚
- 提供するもの： ゆでご飯、オレンジのスライス、サラダ菜
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レシピ通りに料理を作る：
- 豆を冷水に浸し、一晩置いておく。同様に、塩漬けにしたスペアリブとベーコンも冷水に一晩浸しておく。
- 豆の水を切り、冷水を入れた大きめの鍋に入れます。中火で沸騰させ、柔らかくなるまで30分ほど煮込みます。
- 塩水に浸しておいたリブとベーコンをよくすすぎ、豆に加えて中火で30分煮る。非常に大きな鍋を熱し、底を覆うのに十分な量のオリーブオイルを注ぐ。玉ねぎとニンニクを加えて柔らかくなるまで炒める。ソーセージ、燻製リブ、ブリスケット、黒胡椒、ローリエを加える。調理済みの豆と肉を加えて混ぜ、水を加えて蓋をする。肉が骨から簡単に外れるようになるまで約1時間煮る。
- フェイジュアダは、炊いた白米、オレンジのスライス、みじん切りにした玉ねぎとニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めた刻みサラダ菜を添えてお召し上がりください。
レシピの作者 - ジェイミー・オリバー
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