ビュッフェやレセプション向けの、様々な具材のパンケーキ

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時間： 40分
複雑：平均
分量： 6
量： 24個

お客様が到着してからパンケーキを焼くのが一番です。熱々のパンケーキは、味と香りをより一層引き立てます。それに、お客様と一緒に料理をするのは、本当に楽しいひとときになるでしょう。パンケーキ自体はとても手軽に作れます。ほとんどどんな具材も包むのに使えます。お客様には、作りたての彩り豊かな具材を豊富にご用意し、お好みの組み合わせを楽しんでいただけるようにしましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

基本的なパンケーキ生地

小麦粉1カップ
塩小さじ1杯
卵6個を溶きほぐしたもの
牛乳1.5カップ
ブランデー1/4カップ（または同量の牛乳で代用可）
溶かしバター大さじ4

ホワイトソース

バター大さじ2（30g）
小麦粉大さじ2
牛乳1.5カップ
お好みで、すりおろしたナツメグ
カイエンペッパー小さじ1/4
生クリーム1/4カップまたは1/3カップ

無糖のフィリング

熟成チェダーチーズ2カップ（230g）、粗くすりおろしたもの
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
ブロッコリーの小房3カップ
冷凍刻みほうれん草2袋（570g）、解凍して水気を切ったもの
450グラム茹で豚スライス、みじん切り
調理済みのカニ肉（塊状）350g
大さじ1杯のオリーブオイル
刻んだベーコン230g
エシャロット1個、みじん切り
洗ってスライスしたマッシュルーム450g

甘いフィリング

種抜きチェリー缶詰2缶（各450g）
オレンジ1個分の皮
シナモンスティック1本
コーンスターチ大さじ1杯（山盛り）
大さじ3杯のぬるま湯
90ml アマレットリキュール
フィリング用に粉砂糖1/3カップ、飾り用にさらに少し。
溶かしバター大さじ3（45g）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

パンケーキ生地用 ボウルに小麦粉と塩を入れ、中央にくぼみを作る。くぼみに卵、牛乳、ブランデーを注ぎ入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。溶かしバターを加えて混ぜる。生地を覆い、25分間休ませる。
ホワイトソース用 中くらいの鍋を予熱し、バターと小麦粉を中火で2分間加熱します。牛乳を注ぎ入れ、素早くかき混ぜます。塩、コショウ、ナツメグ、カイエンペッパーで味を調えます。15分間煮込み、時々かき混ぜます。生クリームを加え、さらに5分間弱火で煮込みます。ソースを温かいままにするには、弱火で加熱し、時々かき混ぜて表面に膜が張らないようにします。もしソースが濃くなりすぎたら、牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜます。

風味豊かな具材を用意するチーズを小さなボウルに入れ、サービングスプーンを添えます。ブロッコリーの小房を弱火で加熱するか、1カップの水で電子レンジで3分間強で加熱します。ブロッコリーの水を切り、ボウルに入れます。ほうれん草を電子レンジで解凍し、余分な水分を絞り出します。残った水分を取り除くには、キッチンタオルにのせて絞り出します。ほうれん草の塊を指先でほぐし、小さな盛り付け皿に移します。スライスした豚ロースをボウルに入れ、サービングフォークを添えて提供します。カニ肉を絞って余分な水分を取り除き、シーフードフォークで盛り付け皿に移します。
ベーコンとマッシュルームのフィリングを用意する小さめのフライパンを中強火で熱します。バターとベーコンを加えて3分間炒めます。みじん切りにしたエシャロットとマッシュルームのスライスを加え、塩コショウで味を調えます。マッシュルームが柔らかくなるまでさらに5分ほど炒めます。出来上がった具材を器に移します。
甘いフィリングを準備するチェリーを鍋の上で濾します。濾した汁にオレンジの皮とシナモンを加えます。中火で沸騰させます。コーンスターチと水を混ぜ合わせ、熱い汁に加えてかき混ぜます。シナモンスティックを取り除きます。ソースにとろみがついたら、チェリー、アマレット、またはキルシュヴァッサーを加え、かき混ぜ、ソースを弱火で温めておきます。盛り付ける前に、クレープにフィリングを乗せ、包み、溶かしバターをかけます。クレープに粉砂糖を振りかければ、出来上がりです。
お客様が到着したら、パンケーキ作りを手伝ってもらいましょう。中火にかけたノンスティックフライパンで焼きます。フライパンの底がいっぱいになるくらいの生地を流し込み、つまようじか薄いヘラでひっくり返します。
詰め物の組み合わせ例： ブロッコリーやほうれん草、またはそれらの両方をホワイトソースで溶かしたチーズ、温かいホワイトソースにカニ肉を加えたもの、チーズをかけた茹で豚、チーズ風味のホワイトソースをかけた茹で豚、マッシュルームとベーコンを詰めたチーズなど、組み合わせはあなたの好み次第で無限に広がります。