天ぷらエビの醤油酒つけだれ
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 前菜として4人分
複雑： 簡単に
分量： 前菜として4人分
エビの天ぷら、醤油ベースのつけダレと日本酒添え ― 詳しいレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
天ぷら：
- 殻をむいて内臓を取り除いた大エビ 450g
- 米粉1カップ＋打ち粉用1カップ
- 冷たい炭酸水1カップ
- 卵黄1個
- ごま油大さじ1（お好みで）
- 揚げ物用植物油
- 塩
ディップソース：
- 醤油1カップ
- 日本酒1/4カップ
- 大さじ1杯の熱い チリソース
- 刻んだ生姜大さじ1
- 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- つけダレを用意する： ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせ、ソースをなじませる。
エビの背中に切り込みを入れて開きますが、完全に切り離さないようにしてください。エビを本のように開いて、冷水で洗い流します。
天ぷらの衣を準備します。 ボウルに米粉1カップを入れ、炭酸水を注ぎます。ダマがなくなるまでよく混ぜます。卵黄を加え、よく混ぜます。生地は生クリームくらいの固さになるようにします。風味を増したい場合は、ごま油を加えます。 - 中華鍋または揚げ物鍋に植物油を入れ、190℃に熱する。油を深さ約5cmまで入れ、エビの水分をしっかり拭き取る。
エビに小麦粉をまぶして余分な水分を吸収させ、余分な粉を振り落とします。エビを1尾ずつ衣に浸します。熱した油に一度に4～5尾ずつ入れます。フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。
きつね色になるまで、片面約3分揚げます。油をきれいに保つため、油の中に浮いている衣の小さなかけらをこそげ取ってください。エビの天ぷらをディップソースにつけてお召し上がりください。
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