中華風ボクバンパンケーキ

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料理の写真：中国料理シェフ、アイリーン・インフェイ・ロー

時間： 35分
複雑：平均
分量： 4 - 6

熱々のパンケーキほど美味しいものはありません。特にスパイシーなムーシューチキンと一緒に食べると最高です。以前は、冷凍パンケーキが台湾から輸入されていました。蒸気で温めるだけで食べられました。しかし、それらは非常に薄く、壊れやすく、破れやすかったのです。最近では、「ムーシューパンケーキ」と呼ばれる薄いパンケーキが市場に出回るようになりました。かなり薄くて弾力があり、なかなか美味しいと思います。しかし、自分で作るパンケーキには到底及びません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パンケーキ

薄力粉1と3/4カップ、打ち粉用に1/2カップ
熱湯3/4カップ
大さじ1.5杯のゴマ油
広東風フライドチキン（レシピは下記参照）
青ネギ6本分の白い部分を5cmの長さに切る。
ホイシンソース（レシピ参照）
ホイシンソース：
ホイシンソース1/3カップ
砂糖大さじ1
大さじ1杯のゴマ油
中国紹興酒またはブランデー大さじ1杯

充填

鶏肉1羽（1.6kg）、よく洗い、水気を拭き取る。
乾燥みかんの皮1/4個（長さ約5cm）
シナモンスティック3本
生姜1切れ（2.5cm）、軽く潰したもの。
八角（先端が8つ付いたもの）3個
塩大さじ2
砂糖大さじ2
中国産白米酒またはジン 1/4カップ
ナツメグ1個
冷水10カップ

チキングレーズ

中国紹興酒またはシェリー酒小さじ1.5杯
大さじ1.5杯の蜂蜜を大さじ3杯の熱湯に溶かす
中国産白米酢小さじ1.5杯
コーンスターチ小さじ3/4
ピーナッツオイル6カップ（揚げ物用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンケーキ、チキン、みかん、スターアニス、シナモン、生姜の根、ナツメグ、スターチ、ピーナッツバター、ゴマ、米酒、ブランデー、ジン、シェリー、ネギ、ホイシンソース、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

ボウルに小麦粉を入れます。沸騰したお湯をゆっくりと注ぎ入れ、木べらで一方向に混ぜます。小麦粉が水分を吸収して冷めたら、生地を丸めて打ち粉をした作業台に置きます。生地が完全に滑らかになるまで2分間こねます。ボウルに入れ、ラップで覆い、30分間休ませます。
打ち粉をした作業台の上で、生地を長さ30cmの棒状に伸ばし、12等分（各2.5cm）にする。生地がべたつく場合は打ち粉を加えながら、手のひらで各ピースを平らに押し広げる。作業していない生地はラップで覆っておく。

一度に2枚の生地を扱います。それぞれの生地の片面に軽くごま油を塗り、油を塗った平らな生地をもう1枚の上に重ねます。

生地を合わせて直径18cmの円形に伸ばします。これで二重構造の平たいパンができます。同じ手順を繰り返して、二重構造の平たいパンを6枚作ります。

中華鍋を弱火から中火で1分間加熱する。

ダブルパンケーキを乾いた中華鍋に入れ、生地が泡立つまで1分間焼きます。（中華鍋の温度に注意してください。熱すぎるとパンケーキが焦げます。）パンケーキを裏返し、茶色の斑点がいくつか現れるまで焼きます。パンケーキを鍋から取り出し、2枚に分けます。

片面が軽く焼き色がつき、もう片面が白いパンケーキが2枚出来上がります。生地がなくなるまでこの工程を繰り返し、合計12枚のパンケーキを作りましょう。
盛り付ける前に、パンケーキを重ねて5～7分、柔らかく熱くなるまで蒸します。味付けしたホイシンソースを塗り、鶏肉のスライスを乗せ、ネギの白い部分を散らし、3辺を閉じて上部だけ開いた包み状に折りたたみます。すぐに召し上がってください。

ホイシンソース： ボウルにソース、砂糖、ごま油、紹興酒を入れてよく混ぜる。
広東風フライドチキン

スープの材料をすべて大きな鍋（できれば楕円形のローストパン）に入れ、沸騰させます。鍋に蓋をして火を弱め、20分間煮込みます。火を強めて再び沸騰させます。鶏肉を胸側を上にしてスープに入れます。蓋をします。スープが沸騰し始めたら、火を弱めて15分間煮込みます。鶏肉を裏返して、同じ手順を繰り返します。

火を止めて鶏肉を煮汁の中で休ませます。鍋に蓋をして10分間そのまま置いておきます。鶏肉を皿の上に置いた網に移し、煮汁を切ります。煮汁を切りやすくするために、フォークで皮に穴を開けます。鍋からすべての材料を取り除き、煮汁は後で使用するために取っておきます。
ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、鶏肉にまんべんなく塗りつけます。鶏肉が完全に乾くまで約6時間放置します。定期的に鶏肉をひっくり返し、タレがにじまないように注意してください。（ヘアドライヤーを使うと乾燥時間を半分に短縮できます。）

中華鍋を強火で1分間熱します。ピーナッツオイルを加え、190℃（350°F）まで加熱します。大きめの中国式ざるを使って、鶏肉を胸側を下にして油に入れ、3分間揚げます。鶏肉に油をかけて、均一に揚がるようにします。

鶏肉をひっくり返し、下側の空洞に木のスプーンを差し込み、先ほどと同じように油を塗りながらさらに3分間焼きます。鶏肉がきつね色になるまでこの工程を繰り返します。火を止めます。鶏肉を取り出し、油を切ります。鶏肉をまな板に置き、皮付きの肉を2.5～5cm（1～2インチ）の大きさに切ります。