ドライトマトと4種類のチーズを使ったピザ

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時間： 2時間37分
複雑：平均
分量： 3 - 4

ドライトマトと4種類のチーズを使ったピザ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピザ生地

ドライイーストまたは生イースト1袋
蜂蜜小さじ1杯
温水1カップ（40～46℃）
上質な小麦粉3カップ
粗塩小さじ1杯
オリーブオイル大さじ1、さらに型に塗る分を少々

ピザ2枚分（直径20cm）の具材

ピザ生地350g（1/2人分）（下記レシピ参照）
大さじ2杯の定番ペストソース（レシピは下記参照）
薄切りにしたドライトマト大さじ2杯（下記レシピ参照）
モッツァレラチーズ3/4カップ（85g）、粗目または中目のおろし金ですりおろす
すりおろしたフォルティーナチーズ大さじ3/4
砕いたヤギのチーズ55g
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2
ローマプラムトマト2個（ヘタを取り、1/2インチのくし形に切る）
刻んだ新鮮なオレガノの葉小さじ1杯
刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯
大きめのバジルの葉6～8枚を細かく刻む

天日干しトマト

ローマ種のプラムトマト900g（中サイズ約12個）
オリーブオイル1/2カップ（必要に応じて追加）
刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯
ニンニク6かけ（潰したもの）
粗塩小さじ1/2
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
砂糖小さじ1/2

定番のペストソース

中サイズの新鮮なバジルの葉12枚を洗い、水気を拭き取り、粗みじんにする。
中サイズのニンニク3かけを粗みじんにする
軽く炒った松の実大さじ2
ひとつまみの塩
大さじ3杯のオリーブオイル

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ピザ4枚分（直径20cm）の生地： 小さなボウルに、イーストと蜂蜜を1/4カップのぬるま湯に溶かします。

スタンドミキサーに生地フックを取り付け、小麦粉と塩を混ぜ合わせます。オリーブオイル、イースト液、残りの3/4カップの水を加え、生地がボウルの側面と生地フックから離れ始めるまで、約5分間低速で混ぜます。ピザ生地は、ブレードアタッチメントを取り付けたフードプロセッサーでも作ることができます。1、2回パルスし、残りの材料を加え、生地がボール状になるまで処理します。
生地を清潔な作業台に置き、2～3分以上手でこねます。生地は滑らかでしっかりとした状態になるはずです。生地を清潔な湿らせた布巾で覆い、暖かい場所で30分間発酵させます。発酵が終わると、軽く引っ張ると伸びるようになります。

生地を4等分し、それぞれ約170グラム（6オンス）のボール状にします。各ボールを別々に扱い、端を伸ばして底に折り込みます。これを4～5回繰り返します。次に、滑らかで粉をまぶしていない台の上で、手のひらで生地を転がし、表面が滑らかでしっかりするまで約1分間転がします。生地を湿らせたタオルで覆い、15～20分間休ませます。この時点で、生地をラップで包み、冷蔵庫で最大2日間保存できます。

オーブンの中央の棚にピザストーンを置き、オーブンを260℃に予熱します。

ピザを作るには、生地を丸めて小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とし、軽く小麦粉をまぶした清潔な台の上に置き、伸ばし始めます。生地の中央を押し、直径20～25cmの円形に伸ばします。外側の縁は、クラスト自体よりも少し厚めに残します。伸ばしにくい場合は、小さな麺棒で生地を転がし、適切な場所を押します。クラストの内側にペストソースを軽く塗り、ドライトマトを均等に散らします。
ピザ生地の上にモッツァレラチーズとフォンティーナチーズをのせ、スライスしたローマトマトをのせ、ヤギのチーズ、オレガノ、タイムを振りかけ、最後にパルメザンチーズをかけます。ピザストーンで、生地がきつね色になるまで約10～12分焼きます。

ピザをオーブンから取り出したら、まな板に移し、刻んだバジルの葉を振りかけ、ピザを切り分けてすぐに提供してください。
天日干しトマトの場合： オーブンを120℃に予熱してください。

トマトを沸騰したお湯でさっと湯通しする。湯を切って氷水に浸すと皮がむきやすくなる。皮をむき、芯を取り除き、4等分に切り、種を取り除く。
天板にクッキングシートを敷き、トマトを4等分に切って切り口を下にして並べます。オリーブオイルをたっぷりとかけ、タイムとニンニクを散らします。小さなボウルに塩、コショウ、砂糖を混ぜ合わせ、トマトの上に振りかけます。

トマトがしわしわになるまで、約1時間ローストします。トマトが触れるくらいに冷めたら、容器に移します。天日干ししたトマトにオリーブオイルを注ぎ、容器を密封します。冷蔵庫で保存し、必要に応じて使用してください。出来上がり量：1 1/4カップ。
定番のペストソースの作り方： すり鉢とすりこぎを使って、バジル、ニンニク、松の実、塩をしっかりとすりつぶします。滑らかなペースト状になるまで、油を数滴ずつ加えていきます。

ペストはミキサーでも作れます。まず油を入れ、次にニンニク、松の実、最後にバジルの葉を加えます。低速で滑らかなペースト状になるまで混ぜます。塩で味を調えます。出来上がり量：1/4カップ。