グリルド・ツー・チーズ・マルゲリータピザ

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料理の写真：マリオ・バタリ

時間： 3時間18分
複雑：平均
量：ピザ1枚

グリルした2種のチーズを使ったマルゲリータピザ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピザ生地170g（下記レシピ参照）
すりおろしたフォンティーナチーズ1/2カップ（軽く詰める）
ペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）大さじ2杯
刻んだトマト（濃厚なピューレ漬け）大さじ6杯
オリーブオイル1/4カップ
みじん切りにした生ニンニク小さじ1/2
バジルの葉8枚

ピザ生地：

ドライイースト大さじ1杯
高グルテン小麦粉6カップ
粗塩小さじ2.5
オリーブ油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トマト、イースト生地、フォンティーナチーズ、ペコリーノ・ロマーノチーズ、ニンニク、バジル

レシピ通りに料理を作る：

炭火グリルを準備するには、網を炭から8～10cm上に設置します。

生地を、油を塗った大きめの天板に置き、手で直径25～30cm、厚さ0.3cmの円形に伸ばします。縁ができないようにしてください。円形ではなく長方形に成形しても構いません。底面の厚さが均一であれば、形は重要ではありません。

グリルが十分に熱くなったら（炭火から13cmの距離で3～4秒間手をかざせるくらい）、手前側の2つの角を指でつまんで生地を慎重に持ち上げ、グリル網の上にひだ状に下ろします。生地の端をつかみ、残りの生地をグリル網の上に伸ばします。1分ほど経つと、生地が少し膨らみ、底が固くなり、特徴的な焼き目がつきます。
トングを使ってすぐに生地をひっくり返し、グリルの一番温度の低い部分に移します。焼き上がった表面にオリーブオイルをさっと塗ります。生地にニンニクとチーズを散らし、トマトを数個乗せます。ピザ全体をトマトで覆わないように注意してください。最後に、オリーブオイルを大さじ1～2杯回しかけます。

ピザを熱いゾーンに戻しますが、炭火の上に直接置かないようにしてください。トングを使ってピザを頻繁に回転させ、高温が全体に行き渡るようにします。焦げ付かないように、ピザの底をこまめに確認してください。チーズが溶けて泡立ってきたら、約6～8分で焼き上がりです。バジルの葉を散らし、お好みでオリーブオイルをかけて、すぐに召し上がってください。

ピザ生地：

イーストを1/2カップのぬるま湯（40～43℃）に加え、溶けて活性化するまで約5分間待ちます。

小麦粉と塩を混ぜ合わせ、冷たい作業台の上に山盛りにし、中央に縁の高い窪みを作ります。イースト液を1.5カップの冷水と混ぜ合わせ、窪みに注ぎ入れます。水と小麦粉の縁を指で優しく反時計回りに動かしながら、少しずつゆっくりと混ぜ合わせます。

生地が形を保てるくらい固くなったら、残りの小麦粉をこそげ入れ、滑らかでつやが出るまで約7分間こねる。
生地をオリーブオイルを塗ったボウルに入れます。生地の表面にオリーブオイルを塗って膜が張るのを防ぎ、ボウルをラップで覆い、温かく風通しの良い場所で生地が2倍の大きさになるまで約2時間発酵させます。生地を軽く叩いてガス抜きをし、再びこねます。生地を約40分間再び発酵させ、もう一度ガス抜きをして、4つのボール状に成形します。