ハッシュパピーに玉ねぎとナマズ、カムバックソースを添えて

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時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 16

「私が育ったノースカロライナ州東部では、ハッシュパピーは揚げたシーフード、炭火焼きの肉、サンドイッチ、フライドチキンなど、ほとんどすべての料理の付け合わせとして出されます」と、オレゴン州ポートランドのYonderレストランのシェフは語ります。「私はいつもコールスローの汁につけて食べたり、塩バターを添えて食べるのが大好きでした。揚げドーナツに溶けたバターを乗せるのはとても美味しいです！私たちのレストランでは、ハッシュパピーにカムバックソースを添えて出しています。マヨネーズベースですが、心地よい酸味とほんのりとした辛味があります。ハッシュパピーにはソルガムバターも添えています。ソルガム糖蜜の甘さと玉ねぎとコーンミールの香ばしい風味の組み合わせは、まさに絶品です。」揚げている間に生地が鍋の底に沈んだら、30秒待ってから、金属製のスプーンかトングで慎重に底から持ち上げてください。表面に浮かび上がってくるはずです。生地は事前に混ぜて数時間冷蔵庫で冷やしておくことはできますが、それ以上冷やすとハッシュパピーがふわふわに仕上がらなくなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カムバックソース

マヨネーズ450g
サンバルオレックソース小さじ1/4
ケチャップ小さじ1/4
レモン汁大さじ2
ルイジアナホットソース小さじ0.5
スモークパプリカ小さじ0.5
ウスターソース小さじ0.5
ニンニクパウダー小さじ1
マスタード小さじ1
塩小さじ1杯（必要に応じて増量）
黒コショウ（挽いたもの）小さじ0.5（必要に応じて増量）

ホイップしたソルガムバター

室温に戻した無塩バター450g
大さじ1/3杯のソルガム糖蜜
粗塩小さじ1と1/4

ナマズ

ナマズの切り身100gを約0.5cmの大きさに切る。
粗塩小さじ1/8
砂糖小さじ1/8

ハッシュパピー

細かく挽いた白いトウモロコシ粉2カップ
砂糖大さじ1
粗塩大さじ2杯＋振りかける分
ベーキングパウダー1リットル
ニンニクパウダー小さじ3/4
玉ねぎパウダー小さじ1/4
スモークパプリカ小さじ1/4
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
カイエンペッパー小さじ1/8
全脂肪ヨーグルトまたはケフィア1カップ
大きな卵1個
小ぶりの甘玉ねぎ半分を、0.5cm角に切る。
植物油1リットル
細かく刻んだ新鮮なチャイブひとつかみ
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：コーンフラワー、玉ねぎパウダー、パプリカ、サンバルオレック、挽いたカイエンペッパー、ホットソース、マヨネーズ、ナマズ、卵、サワーミルク、シロップ、ウスターソース

レシピ通りに料理を作る：

ソース:

中くらいのボウルに、マヨネーズ、サンバル、ケチャップ、レモン汁、ホットソース、スモークパプリカ、ウスターソース、ガーリックパウダー、マスタード、塩、黒コショウを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。味見をして、調味料を調整してください。

カムバックソースは、南部料理の秘訣の一つです。濃厚でありながら軽やかな味わいで、フライドポテトやチキンナゲットから新鮮な生野菜まで、あらゆる風味豊かな料理によく合います。サンドイッチのスプレッドとしても最適です。マヨネーズを使うところならどこでも使えます。チキンウィングにランチドレッシングの代わりに、ホットドッグに、コールスローのドレッシングとして試してみてください。
ホイップしたソルガムバター:

スタンドミキサーに泡立て器を取り付け、またはハンドミキサーを使用する場合は中くらいのボウルに、バター、糖蜜、塩を入れます。中速で滑らかでふわふわになるまで混ぜます。

ソルガム糖蜜は、アメリカ南部料理における伝統的な甘味料です。昔は、精製糖を買う余裕のない人が多かったため、ソルガムを栽培して糖蜜を作っていました。心地よい酸味とほのかな塩味がありながら、濃厚な甘みも兼ね備えています。

ナマズ:

ボウルにナマズを入れ、塩と砂糖を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。

ハッシュパピー:

中くらいのボウルに、コーンミール、砂糖、塩、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、スモークパプリカ、黒コショウ、カイエンペッパーを入れ、よく混ぜて材料を均一に混ぜ合わせます。別のボウルに、バターミルクと卵を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
塩漬けナマズを冷蔵庫から取り出し、玉ねぎと一緒に小麦粉の混合物に加えます。玉ねぎとナマズに小麦粉とスパイスがまんべんなく絡むように素早く混ぜます。サワーミルクを加え、ヘラか木のスプーンで素早く混ぜます。生地を覆い、油を温めている間、数分間冷蔵庫で冷やします。
底の厚い鍋または直径20cm以下の大鍋に植物油を注ぎます。揚げ物の場合は、少なくとも5cmの油を入れます。中火で油を加熱し、温度計で175℃になるまで温めます。揚げ物用温度計がない場合は、少量の小麦粉を油に加えます。小麦粉がすぐにジュッと音を立てれば、油が十分に温まったことがわかります。温度計がなくても揚げることはできますが、油の温度が高すぎたり低すぎたりしないように注意してください。そうしないと、ハッシュパピーが焦げたり、油っぽくなりすぎたりします。。
油の温度が175℃（355°F）に達したら、冷蔵庫から生地を取り出し、少量の生地を油に落とし始めます。20ml（0.7液量オンス）のアイスクリームスクープを使うことをお勧めします。または、スプーン2本を使って、大さじ1杯分くらいの生地をすくい、熱い油に落とします。ドーナツは膨らむので、フライパンに詰め込みすぎないように注意しながら、フライパンに入るだけのハッシュパピーを一度に揚げます。複数回に分けて揚げても構いません。
ハッシュパピーを2分間揚げ、裏返してさらに2分間、きつね色になるまで揚げます。穴あきスプーンで取り出し、余分な油を切るためにペーパータオルを敷いた皿またはトレーに移します。ハッシュパピーがまだ熱いうちに塩で味付けします。衣がなくなるまでハッシュパピーを揚げます。
ハッシュパピーを盛り付け皿に並べ、チャイブを散らします。熱々のうちに、ソース1カップとホイップしたソルガムバター1/4カップを添えて、またはお好みのソースをかけてお召し上がりください。

ソルガムバターは常備しておくと大変便利です。塩味と甘みが絶妙に調和し、様々な料理や食材と相性抜群です。朝食にはパンケーキやベルギーワッフルに、マフィンやコーンブレッドにはマフィンに、ポークチョップのソテーにはポークチョップに、焼きとうもろこしには焼きとうもろこしに添えてお召し上がりください。常温で数日間保存でき、柔らかくしてから使用できます。作り置きする場合は冷蔵保存も可能です。お近くのスーパーでソルガム糖蜜が見つからない場合は、自然食品店を探すか、オンラインで注文してみてください。どうしても手に入らない場合は、ブラックストラップ糖蜜でも代用できますが、バターが甘くなりすぎないよう、量を少なめにしてください。