衣をつけて揚げたナマズ

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時間： 1時間15分
複雑：平均
分量： 4 - 6

肉厚で柔らかく、驚くほど美味しいナマズは、骨がほとんどありません。調理中もジューシーさが保たれるため、非常に柔らかく仕上がります。サクサクとした衣が美味しそうな見た目を演出し、ソースがその風味を完璧に引き立てます。揚げたハッシュパピー（魚介類と一緒に提供される）は、この南部の定番ファストフード料理によく合います。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナマズのフライ

ナマズの切り身 450g
全粒ディジョンマスタード1カップ
ホットソース大さじ1
大きめの卵1個分の白身を軽く溶きほぐしたもの
揚げ物用の植物油約4カップ
コーンフラワー1/2カップ
小麦粉1/2カップ

プロヴァンス風カントリーソース

マヨネーズ1カップ
細かく刻んだチャイブ大さじ1
大さじ1杯のレモン汁（絞り汁）
全粒ディジョンマスタード大さじ1
ホットソース小さじ1/2、またはお好みで
青ネギ2～3本をみじん切りにし、白い部分と薄緑色の部分のみを使用する。
セロリ1本をみじん切りにする
ニンニク1かけをみじん切りにする

ビールハッシュパピー

揚げ物用の植物油約4カップ
コーンフラワー2カップ
ベーキングパウダー小さじ2
カイエンペッパー少々
ビール1杯
大きな卵2個
玉ねぎ1個、みじん切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナマズ、ディジョンマスタード、ホットソース、レモン果汁、チャイブ、マヨネーズ、セロリ、挽いたカイエンペッパー、ライトビール、卵

レシピ通りに料理を作る：

大きなボウルにマスタードを入れ、ホットソース卵白を加え、魚を振って全体にまんべんなく絡める。蓋をして冷蔵庫で1時間マリネする。
鍋に油を注ぎ、鍋の3分の1以下まで満たします。中火で油を加熱し、揚げ物用温度計で180℃（350°F）になるまで温めます。皿にペーパータオルを敷き、コンロに置きます。浅いボウルにコーンミールと小麦粉を入れ、塩とコショウで味付けします。

魚をマリネ液から取り出し、塩こしょうを振ります。両面に小麦粉をまぶし、余分な衣を振り落とします。魚を数切れずつ油に入れ、きつね色になるまで2分ほど揚げます。穴あきお玉で揚げた魚を皿に移します。盛り付ける際は、素朴なプロヴァンス風のディップソースを添えてお召し上がりください。

プロヴァンス風カントリーソースボウルにマヨネーズ、チャイブ、レモン汁、マスタード、ホットソース、ネギ、セロリ、ニンニクを入れ、混ぜ合わせる。塩コショウで味を調える。

蓋をして冷蔵庫で1時間冷やし、味をなじませます。味見をして、必要に応じて塩コショウを加えます。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。冷やして召し上がってください。
魚を添えてエビの衣揚げソースとビールをかけたハッシュパピー。

ハッシュパピー

大きめの鋳鉄製フライパンに油を入れ、揚げ物用温度計で190℃まで加熱する。

生地を作るには、大きなボウルにコーンミール、ベーキングパウダー、カイエンペッパー、塩小さじ1を入れます。別のボウルまたは大きな計量カップにビール、卵、玉ねぎを入れます。塩とコショウを加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。濡れた材料を乾いた材料にできるだけ動かさずに混ぜ込みます（混合物は湿った砂のような状態になります。必要に応じてビールを追加してください）。

皿にペーパータオルを敷き、コンロに置きます。ハッシュパピーを揚げるには、中くらいのアイスクリームスクープで生地をすくい取り、詰め込まずに熱した油に落とします。3～5分間、時々穴あきスプーンでひっくり返しながら、きつね色になるまで揚げます。穴あきスプーンで用意しておいた皿に移します。好みの温度になるように火加減を調整し、残りの生地も同様に揚げます。すぐに召し上がってください。