ブラッドオレンジソースのガチョウ

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時間： 9時間10分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 1303、総脂質 106 G.、飽和脂肪 32 G.、タンパク質 51 G.、炭水化物 29 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 249 mg、ナトリウム 1421 mg、砂糖 15 G.

このクリスマスガチョウは、まさに特別な日のための料理です。その美味しさの秘密は、複雑なソースだけでなく、特別な調理法にもあります。まずガチョウを蒸し、その後オーブンでカリッと香ばしく、そして柔らかく焼き上げます。付け合わせの野菜は、ガチョウから出た脂でローストし、ガチョウの骨からはブイヨンを作り、それがソースのベースとなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ1杯のソーヴィニヨン・ブランワイン
すりおろした生姜大さじ1
大さじ1杯のオリーブオイル
黒コショウ小さじ1
ニンニク18かけ
薄切りにした玉ねぎ1個と、丸ごとの玉ねぎ2個
体重3.5kgのガチョウ1羽。
粉末生姜小さじ1杯
ローリエ6枚
鶏がらスープ2カップ
新鮮なパセリ1束
黒胡椒の実大さじ2杯
フィンガーリングポテト1カップを1cm角に切る。
ルタバガ1カップを1cm角に切る。
カブ1カップ分を1cm角に切る。
エシャロット4個
ブラッドオレンジ3個
ブラックカラントシロップ60ml
リモンチェッロ60ml
バター60g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：白ワイン、オレンジ、じゃがいも、スウェーデン人、カブ、生姜の根、ローリエ、黒胡椒

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルに、ワイン、生姜、塩、胡椒、ニンニク4かけ、みじん切りにした玉ねぎを入れます。そこにガチョウを加え、蓋をして冷蔵庫で2日間寝かせ、1日に1回ガチョウをひっくり返します。
ガチョウをマリネ液から取り出し、室温で2時間置いておく。

網付きのローストパンを用意します。ローストパンの底に、すりおろした生姜、ローリエ3枚、水2カップを入れます。
ガチョウの水分を拭き取り、塩と黒コショウで味付けする。
ローストパンを弱火で熱し、水が沸騰するまで待ちます。ガチョウを網の上に置き、アルミホイルでしっかりと覆います。弱火で45分間蒸します。
オーブンを190℃に予熱してください。
ローストパンからアルミホイルを取り外し、脂をボウルに注ぎます。ローストパンをすすぎ、ガチョウをグリルにのせます。
ガチョウの脚が簡単にほぐれるようになるまで、約1時間30分焼きます。胸肉と脚を取り除きます。オーブンの温度を200℃に上げます。
鶏ガラを切り分けます。大きな鍋に沸騰した鶏がらスープを入れ、鶏ガラ、黒胡椒、玉ねぎ1個、ニンニク6かけ、残りのローリエ3枚を加えます。3時間弱火で煮込み、表面に浮いてくる泡や脂をこまめに取り除きます。スープを濾し、大さじ2杯になるまで煮詰めます。
ジャガイモ、ルタバガ、カブを、沸騰した塩水を入れた大きな鍋に入れます。柔らかくなるまで茹でます。
ローストパンにガチョウの脂を加え、野菜、エシャロット、残りのニンニク8かけを加えて、時々かき混ぜながら、きつね色になるまでローストする。ローストパンから野菜を取り出し、温かい状態に保つ。
ガチョウを温め直し、野菜と一緒に温かい状態に保つ。
ブラッドオレンジソースを作る：
ブラッドオレンジ2個分の皮をすりおろす。オレンジを房に分け、薄皮を取り除く。残りのオレンジを絞って果汁を絞り出す。
鍋にブラックカラントシロップとオレンジジュース0.5カップを入れ、シロップにとろみがつくまで煮詰めます。その後、リモンチェッロを加えます。ガチョウのブイヨンとバターを加え、煮込み終わる1分前にオレンジの果肉を加えます。
ガチョウを切り分け、大皿にのせ、野菜を添える。オレンジソースをかける。