鶏肉のオーブン焼き、豆、ブラッドオレンジ、フェンネルのサラダ添え

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時間： 2時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

鶏肉のオーブン焼き、豆、ブラッドオレンジ、フェンネルのサラダ添え - 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鶏肉の場合：

鶏ガラ1羽分（2.7kg）（内臓なし）
ニンニク1個
赤2個オレンジ
新鮮なパセリ3/4カップ
新鮮なセージ1/4カップ
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
室温に戻したバター大さじ2（30g）
オリーブオイルを塗る

サラダ用：

フェンネル1個（半分に切って芯を取り除く）、刻んだ葉1/4カップ
白インゲン豆缶詰（425g）1缶（水気を切り、すすいで乾かす）
オリーブオイル大さじ2
赤いオレンジ4個
種抜きオリーブ1/2カップ
刻んだ新鮮なパセリ1カップ
刻んだ新鮮なミント1カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、白インゲン豆、フェンネルの球根、オレンジ、オリーブ、赤唐辛子フレーク、ニンニク、セージ、パセリ、ミント

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉用の下味用調味料を準備するニンニク2かけの皮をむき、ミニフードプロセッサーに入れます。残りのニンニクは取っておきます。ブラッドオレンジの皮をすりおろし、フードプロセッサーに入れます（オレンジはサラダ用に取っておきます）。

ニンニクをフードプロセッサーに入れ、細かく刻みます。パセリ、セージ、赤唐辛子フレーク、塩小さじ1、黒コショウ少々を加えます。フードプロセッサーをパルス運転し、必要に応じて側面をこそげ落としながら、ハーブが細かく刻まれるまで続けます。バターを加え、パルス運転します。
鶏肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。胸肉と脚の皮の下に指をそっと差し込み、皮を持ち上げます。オレンジとハーブを混ぜたものを内側にすり込みます。鶏肉の内側に塩とコショウで味付けをし、残りのニンニクで開口部を閉じます。手羽を鶏肉の下に折り込み、脚を紐で縛ります。

鶏肉を準備するオーブンを220℃に予熱します。大きめの耐熱皿の上に網を置きます。鶏肉を網の上に置き、オリーブオイルを塗ります。塩とコショウをたっぷり振ります。

30分間焼いたら、蓋を取り、温度を180℃に下げます。さらに約1時間、または鶏もも肉に温度計を差し込んで73℃になるまで、こんがりと焼き色がつくまで焼き続けます。焼きあがったら、フライパンに入れたまま15分間置いておきます。
その間に、サラダを用意してください。大きめのボウルに氷水を入れます。フェンネルを薄切りにし（おろし金があればそれを使うと良いでしょう）、水に加えて20分ほど置いておきます。

大きめのボウルに、フェンネルの茎と葉、豆、オリーブオイル、塩小さじ1/2、挽きたての黒胡椒を少々入れ、混ぜ合わせる。ブラッドオレンジ1個分の皮をすりおろして加える。そのまま置いておく。
ペティナイフを使って、ブラッドオレンジ6個すべての皮と白いワタを取り除きます。果実を半分に切り、さらに薄切りにします。フェンネルの水を切り、葉乾燥機で乾燥させます。オレンジとフェンネルは使用するまで冷蔵庫で保存してください。

鶏肉をまな板に移す。豆の入ったボウルにフェンネル、ブラッドオレンジ、オリーブ、パセリ、ミントを加える。塩コショウで味を調え、混ぜ合わせる。鶏肉と一緒にサラダを盛り付ける。