オレンジ
オレンジは最も有名な柑橘類です。しかし、必ずしも馴染みのあるオレンジ色である必要はありません。黄色いものもあれば、赤いものもあります。味に基づいて、オレンジは甘いものと苦いものの2つのグループに分けられます。
ネーブルオレンジは甘い品種とされている。またはリブ付きオレンジ。片側に独特の形があることからこの名前が付けられました。このオレンジの果実は非常に小さく、種がなく、皮がむきやすく、果肉は甘くてジューシーです。
バレンシア種 この果実は、滑らかで薄い皮を持ち、小さな突起が見られる。この品種は、前の品種ほど果汁が多くない。
コロレック種の果実 ブラッドオレンジは、果肉の色が金色から濃い赤色まで様々です。果汁が豊富で香りも豊かです。
最も有名なビターオレンジはセビリアオレンジである。 1月しか入手できません。生で食べるには苦すぎますが、ジャムやパイのフィリングにすると絶品です。
購入方法と購入時期は？
オレンジは品種によって熟す時期が異なるため、ほぼどこでも購入できます。
しっかりとした、傷のない丸ごとのオレンジを選びましょう。大きさの割にずっしりと重いものが良いでしょう。果汁はそこに詰まっています。オレンジの皮を使いたい場合は、市場でよく見かけるようにワックスがけされていないオレンジを買うのが一番です。また、化学肥料を使わずに栽培された有機栽培のオレンジが理想的です。そのようなオレンジが見つからない場合は、どんな種類のオレンジでも構いません。まず、流水でオレンジを洗い、ブラシで全体をよくこすり洗いしてから、一番外側の皮だけを剥くように注意しながら皮をむき始めましょう。下の皮はかなり苦いことがあります。
オレンジを房に分けるには、まず皮をむく必要があります。果皮の両端に切り込みを入れ、リンゴの皮をむくときのように円を描くようにしてむいてください。
オレンジをまな板の上に置き、上から下に向かって切り分け、房に分けます。房に分けたら、それぞれの房の白い薄皮を剥がします。オレンジを切る際に果汁がこぼれないように、ボウルの上で作業するのがおすすめです。
オレンジのスライスはフルーツサラダに加えたり、サングリアやピムズのピッチャーに入れたりできます。皮と果汁は、お菓子作り、ソースやマリネ作り、ジビエ、鶏肉、魚料理などに使えます。オレンジジュースは朝に飲むのに最適です。
必要に応じて、オレンジの代わりにクレメンタイン、タンジェリン、またはレモンを使用しても構いません。
ストレージ
オレンジは約2週間保存できます。常温でも冷蔵庫でも保存可能です。
オレンジを使ったレシピ一覧
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