グラデーションオレンジのアップサイドダウンパイ

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

この印象的なデザートの、他に類を見ない美しい色合い、あるいは濃い色から薄い色への滑らかなグラデーションは、様々な種類の柑橘類を使うことで実現されています。パイのベースとなるサワーミルクと、その上にかけられるシロップは、とても簡単に作ることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トップ

マイヤーレモン5個、パイ生地用にレモン1個分の皮
甘いワシントンネーブルオレンジ3個
みかん5個
モロブラッドオレンジ3個、生地用にオレンジ1個分の皮
赤いアメリカン・ルビーグレープフルーツ3個
シチリア産赤オレンジ3個
装置：22 x 32 cmのベーキングトレイ。

シロップ

グラニュー糖1/4カップ
大さじ2杯のブラウンシュガー
バター大さじ1（15g）
水大さじ1

サワーミルク入りスポンジケーキ

上質な小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ2
重曹小さじ1杯
塩小さじ1/4
柔らかくしたバター3/4カップ
グラニュー糖1と1/4カップ
室温の大きめの卵3個
大さじ1.5杯サワーミルク
バニラエッセンス小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ビスケット生地、サワーミルク、卵、バニラエキス、黒糖、レモン、オレンジ、みかん、グレープフルーツ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを170℃に予熱してください。
柑橘類のトップレモン、オレンジ、グレープフルーツの皮をむき、厚さ0.7cmにスライスします。4cmの定規を使って、柑橘類から正方形を切り出します。スライスした果物を天板に丁寧に並べます。これがパイの上部になるので、グラデーションを意識してください。右上隅のブラッドオレンジから始め、スライスした果物を隙間なく詰め込み、角を回転させてひし形を作ります。

2列目を1列目の「溝」にぴったりとはめ込み、柑橘類を色別に並べます。濃い色から薄い色へと順番に並べ、各色2列ずつ並べてスペース全体を埋めます。残りの柑橘類のひし形を半分に切り、周囲に並べ、残りの「溝」を埋めます。これで綺麗な縁取りが完成です。
シロップ用砂糖、ブラウンシュガー、バター、水を小さめの鍋に入れ、中火でゆっくりと煮立たせ、砂糖が溶けるまで加熱します。シロップを柑橘類にかけ、ペストリーブラシを使って果物全体に均一に塗り広げます。
ヨーグルト入りスポンジケーキボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れます。別のボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。乾いた材料を濡れた材料に加え、滑らかになるまで混ぜます。サワーミルクを加え、生地がとろりとしてダマがなくなるまで混ぜます。バニラエッセンスと柑橘類の皮を加えて混ぜ合わせます。
生地を柑橘類の上に流し込み、ヘラで均一に広げます。パイを30～35分、または中央に刺したつまようじに何も付いてこなくなり、表面がきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、少なくとも30分間冷まします。
パイをまな板で覆い、素早く慎重にひっくり返します。まな板の上で切り分け、盛り付け皿にのせます。オレンジ色の逆さまパイをテーブルまで運びます。

レシピパイナップルアップサイドダウンパイ。