チョリソー、目玉焼き、チーズ入りのエンチラーダ
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時間： 2時間45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このレシピは、たった200グラムの肉で4人分の美味しくてボリューム満点の食事を作る方法を示す素晴らしい例です。メキシコ風エンチラーダです！揚げたメキシコ風チョリソー（チリパウダーやその他のメキシコのスパイスで味付けした豚ひき肉）、スクランブルエッグ、ポテトボールを詰めたトルティーヤを巻き、グリーンチリソースととろけるモッツァレラチーズをかけて焼き上げます。1人分につき2ロールです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
グリーンエンチラーダソース
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ハラペーニョ1個（種を取り除き、細かく刻む）、さらに盛り付け用に少々
- 白玉ねぎ半分をみじん切りにする
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- クミンパウダー小さじ1
- 乾燥メキシカンオレガノ小さじ0.5
- 少量の赤唐辛子フレーク
- 砂糖小さじ1杯
- 青唐辛子の缶詰（450g）1缶
- 軽く塩味をつけた野菜またはチキンスープ3/4カップ
充填
- 48個の既製ポテトボール（すりおろしたジャガイモを揚げたボール）
- ケーシングを取り除いたメキシコ産チョリソーソーセージ（生）220g
- 白玉ねぎ半分をみじん切りにする
- 大きめの卵12個を溶きほぐしたもの
- 小麦粉トルティーヤ8枚（20cm）
- すりおろしたモッツァレラチーズ 280g
- 提供用サワークリーム、スライスしたハラペーニョ、スライスした大根、刻んだ新鮮なコリアンダー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを220℃に予熱してください。
- グリーンエンチラーダソース:
大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱します。ハラペーニョ、玉ねぎ、ひとつまみの塩を加え、野菜が柔らかく半透明になるまで5～7分炒めます。ニンニク、クミン、オレガノ、挽いた赤コショウと黒コショウを加え、かき混ぜながら1分炒めます。砂糖、唐辛子、ブイヨンを加え、火からおろします。フードプロセッサーまたはブレンダーでソースを滑らかになるまでピューレ状にします。鍋に戻し、20分間煮込みます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。 - ポテトボールを天板に並べ、塩こしょうで味付けする。カリッとするまで20～25分焼く。オーブンから取り出し、脇に置いておく。その後、オーブンの温度を190℃に下げる。
- 充填:
大きめのフライパンを中強火で熱し、チョリソーを木べらでかき混ぜながら、火が通るまで炒めます。穴あきお玉を使って、大きなボウルに移します。フライパンに薄く油を残し、余分な油は捨てます。フライパンに玉ねぎとひとつまみの塩を加え、5～7分ほど柔らかくなるまで炒めます。卵を加え、固まるまでかき混ぜます（卵はオーブンで仕上げるので、少し半熟にしておきます）。チョリソーの入ったボウルに移し、かき混ぜます。塩で味を調えます（チョリソーには塩分が含まれていることに注意してください）。 - 9 x 13インチの耐熱ガラス皿の底にソースを薄く塗ります。作業台にトルティーヤを並べます。各トルティーヤに卵液を1/3カップずつのせます。チーズをひとつかみとポテトボールを6個のせます。トルティーヤを筒状に巻き、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。残りのソースを全体に均等にかけます。残りのチーズを振りかけます。チーズが黄金色になるまで、約40分焼きます。
- エンチラーダには、サワークリーム、ハラペーニョ、大根、新鮮なコリアンダーを添えてお召し上がりください。
レシピの作者 - モリー・イェーはアメリカのブロガーであり、料理本の著者である。
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