チキンウィング「トーチ」

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時間： 5時間45分
複雑：簡単に
分量： 42

1食あたりの栄養価：

カロリー 454、総脂質 45 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 12 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 22 mg、ナトリウム 222 mg、砂糖 10 G.

チキンウィングはスパイシーな油で焼き、カリッとするまで揚げることで、ジューシーで風味豊かな味わいに仕上がっています。しかし、他のウィングと一線を画すのは、世界一辛い唐辛子の一つとされるゴーストペッパーを使った、特製の激辛トーチソースです。ゴーストペッパーはタバスコの170倍もの辛さを誇ります！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

手羽先

鶏の手羽先 450g
パプリカ大さじ4
塩大さじ2
黒コショウ（挽いたもの）大さじ2
ニンニクパウダー大さじ1
玉ねぎパウダー大さじ1
カイエンペッパー小さじ1
クミンパウダー小さじ1
肉軟化剤（パパイン入り）小さじ1杯
ラード450g
植物油1.5リットル
トーチソース（レシピは下記参照）
特殊装備深部脂肪温度計

ホットソース

パイナップルジュース1.4リットル
ブラウンシュガー1カップ
蜂蜜170g
レモン汁大さじ1
塩小さじ1杯
ニンニク1かけ（みじん切り）
コーンスターチ1/4カップ
大さじ1杯の粉末ゴーストペッパー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：手羽先、パイナップルジュース、ハニー、スターチ、パプリカ、クミン、ガーリックパウダー、肉用の調味料マリネ、ラード

レシピ通りに料理を作る：

手羽先を冷水で洗い、ざるに入れて水気を切ります。水滴が落ちなくなるまで振ってください。ボウルに手羽先を入れ、パプリカ、塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、クミン、チキンシーズニングを加えて、全体に優しく混ぜ合わせます。蓋をして、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。
オーブンを190℃（375°F）に予熱します。手羽先を耐熱皿に移し、ラードを塗ってアルミホイルでしっかりと包みます。手羽先が柔らかくなるまで、1時間45分焼きます。

穴あきお玉で手羽先をフライパンから取り出し、余分な油を丁寧に振り落としてから天板に並べます。粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷えるまで冷やします。手羽先は冷蔵庫で最大5日間保存できます。
鍋に植物油を入れ、175℃まで加熱する。
手羽先を油の中にそっと入れ、カリッとするまで約4分間揚げます。温かいうちにファケルソースをかけてお召し上がりください。

ホットソース：

出力：900グラム

中くらいの鍋に、パイナップルジュース、ブラウンシュガー、蜂蜜、レモン汁、塩、ニンニクを入れます。中火強で沸騰させ、約30分かけて3分の1の量になるまで煮詰めます。別のボウルにコーンスターチと冷水2/3カップを入れます。この混合物を鍋に加え、火を強めて沸騰させ、絶えずかき混ぜます。ソースを火から下ろし、完全に冷ましてから、挽いたゴーストペッパーを混ぜ込みます。トーチソースは冷蔵庫で最大7日間保存できます。

注記

ラードの代わりにショートニングを使っても構いません。揚げずに、オーブンで190℃で20分焼いても良いでしょう。マイルドな味がお好みなら、ゴーストペッパーの代わりにカイエンペッパーを使ってください。