唐辛子入りのコーヒーBBQソース

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
量： 1リットル

このソースの決め手は、濃いめに淹れたコーヒー。風味を際立たせ、他の材料のスパイシーで香ばしい風味を引き立てます。タービナードシュガーが味のバランスを完璧に整え、少量のリンゴ酢がさらに複雑な味わいを加えます。とろみがつくまで煮詰めて、どんなバーベキューにもお使いいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

グアヒージョ唐辛子3個
ムラートペッパー3個
中くらいの玉ねぎ半分をくし形に切る。
皮付きニンニク6かけ
大さじ2杯のコーン油
大さじ1杯トマトピューレ
濃いブラックコーヒー1杯
砂糖（タービナードシュガー）大さじ1/4
粗塩大さじ1杯＋お好みでさらに追加
乾燥オレガノ小さじ1杯
ひとつまみのクローブの粉末
ひとつまみのクミン
リンゴ酢小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：グアヒージョペッパー、ニンニク、リンゴ酢、タービナードシュガー、トマトペースト、コーヒー、オレガノ、バーベキューソース、カーネーション、クミン

レシピ通りに料理を作る：

唐辛子をスライスし、種と茎を取り除きます。中火にかけた乾いたフライパンで、唐辛子をひっくり返しながらヘラで平らにし、香りが立つまで約3分間焼きます。唐辛子を耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎ、約30分間置いて柔らかくします。唐辛子を水から取り出し、汁は取っておき、粗みじんにして取っておきます。
唐辛子を水に浸している間に、同じフライパンに油をひかずに玉ねぎとニンニクを入れ、中火で玉ねぎが少し色づき、ニンニクが柔らかくなるまで約8分炒めます。冷ましてからニンニクの皮をむき、唐辛子と玉ねぎと一緒にミキサーに入れます。ペースト状になるまでミキサーにかけ、必要に応じて浸け汁（約3/4カップ）を追加します。

フライパンに油を熱し、中強火にする。チリペーストを加え、とろみがついて香りが立つまで、約4分間かき混ぜながら炒める。トマトピューレ、コーヒー、砂糖、塩大さじ1、オレガノ、クローブ、クミンを加える。弱火にして、時々かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで約15分間煮込む。
酢、塩、コショウを加えて味を調える。

注記

このレシピでは、メキシコ産オレガノがおすすめです。イタリア産オレガノよりも風味が強いので、ソースの他の材料の味に負けてしまうことがありません。

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