カウボーイナチョス

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時間： 8時間45分（マリネ時間を除く）
複雑：難しい
分量： 4 - 6

このメキシカンディップには、ナチョスに求める最高のものが全て詰まっています。トマトソースで煮込んだ細切りビーフブリスケット、スモーキーなベーコン入りの風味豊かな豆、とろけるチーズ、フレッシュなピコデガロサルサ、そしてもちろんトルティーヤチップス。友達とスポーツ観戦をするのに最適ですが、残った煮込みビーフブリスケットと豆と一緒に食べるのにもぴったりです。すべての材料を大きな耐熱皿に重ねて入れ、チーズが溶けるまでナチョスをオーブンで焼きます。テーブルの中央にナチョスを置いて、ゲストがそれぞれ具材たっぷりのトルティーヤを取れるようにします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナチョス

ピント豆2カップ、レシピは下記参照
タバスコソース（お好みで）
お好みで、すりおろしたニンニク
お好みで、ピクルスまたは生のハラペーニョを刻むか輪切りにする（オプション）。
ブリスケットを温め直すためのキャノーラ油
細かく刻んだ牛ブリスケットの煮込み2カップ（必要に応じて肉汁も加える）、レシピは下記参照
赤いメキシカンソースまたはエンチラーダソース1瓶（肉がしっとりする程度）
トルティーヤチップス（必要に応じて、約半袋分）
すりおろしたモントレージャックチーズ2カップ（またはお好みの量）
ピコデガロ 2カップ、レシピは以下

インゲン豆

乾燥ピント豆4カップ
厚切りベーコン4枚（ラード、豚足、または角切りハムでも可）

牛バラ肉の煮込み

ビーフコンソメ缶2個
醤油1.5カップ
絞りたてのレモン果汁0.5カップ
液体スモーク大さじ2杯
ニンニク5かけ（みじん切り）
牛ブリスケット（牛バラ肉）4.5kg。

ピコ・デ・ガヨ

プラムトマト5個
ハラペーニョペッパー3個
大きめの玉ねぎ半分、または小さめの玉ねぎ1個
新鮮なコリアンダー1束
ライム半分

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、インゲン豆、ベーコン、ハラペーニョ、トルティーヤ、モントレージャックチーズ、しょうゆ、レモン果汁、液体スモーク、ピコ・デ・ガヨソース

レシピ通りに料理を作る：

調理済みの豆に、お好みの辛さに味付けをします。お好みで、黒コショウ、タバスコソース、みじん切りにしたニンニク、ハラペーニョを加えてください。辛さはお好みに合わせて調整してください。
オーブンをグリルモードに予熱してください。

熱したフライパンにキャノーラ油を少し入れ、細かくほぐした煮込み牛ブリスケットを加えます。1～2分焼いたら裏返し、さらに1～2分焼きます。赤いソース混ぜ合わせたものを肉に振りかけて湿らせます。お好みで、ブリスケットを焼いた鍋に残った肉汁（または少量のビーフブロス。肉が湿る程度で十分です）を加えても良いでしょう。よく混ぜて全体に行き渡らせ、火から下ろします。
組み立て:

耐熱皿に、トルティーヤチップスの半分、豆、ブリスケット、チーズ、ピコデガヨを順に重ねていく。ピコデガヨ以外は同じように重ねていき、ピコデガヨはナチョスが焼き上がるまで取っておく。
ナチョスをオーブンの中段または下段にのせ、チーズが溶けるまで焼きます。焦げ付かないように注意深く見守ってください。盛り付ける前に残りのピコ・デ・ガヨを振りかけます。

ピコ・デ・ガヨトマト、ハラペーニョ、玉ねぎを細かく刻みます。辛いのがお好みなら、ハラペーニョの種はそのままにしておきます。ハラペーニョの量は、お好みに合わせて調整してください。

次に、パクチーをたっぷり一束刻みます。葉を取り除く必要はありません。葉のない長い茎だけを切り取って捨ててください。

ボウルにトマト、ハラペーニョ、玉ねぎ、パクチーを入れてよく混ぜる。ライム半個分の果汁をボウルに絞り入れる。塩で味を調え、もう一度混ぜる。
インゲン豆

豆を冷水で洗い、鍋に入れ、豆が2～3インチ（約5～7.5cm）浸るまで水を注ぎます。ベーコンを大きめに切り、鍋に加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をします。豆が柔らかくなるまで約2時間煮込み、必要に応じて水を足します。豆はとろみのある液体の中で煮込むようにしてください。

調理の終盤に、塩小さじ1と黒こしょう小さじ2を加えます。盛り付ける前に味見をし、必要に応じて塩とこしょうを追加してください。塩を入れすぎないように注意してください。出来上がり量：12人分。
牛バラ肉の煮込み

大きなダッチオーブン（使い捨てでも可）に、ビーフコンソメ、醤油、レモン汁、リキッドスモーク、ニンニクを入れます。牛バラ肉を脂身を上にしてマリネ液に入れ、アルミホイルでしっかりと覆います。冷蔵庫で24～48時間マリネします。

オーブンを150℃に予熱してください。

ブリスケットをアルミホイルで覆ったローストパンに入れ、フォークで刺して柔らかくなるまで、1ポンドあたり約40分（6～7時間）煮込みます。ブリスケットをまな板に移し、繊維に垂直にスライスし、スライスした肉をロースト液に戻します。ロースト液をかけながら、すぐに盛り付けます。

保管に関する推奨事項

フライパンは冷蔵庫で最大2日間保存できます。また、冷凍保存も可能です。表面に油が溜まって固まった場合は、すくい取って捨ててください。