赤いエンチラーダソース

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時間： 35分

現代のエンチラーダには様々なバリエーションがありますが、中でもソースの種類が大きな違いです。このレシピを作る際は、メキシコ料理の香りが周囲に漂うことを念頭に置いておきましょう。しかし、このソースの味を一度知れば、きっと大量に作りたくなるはずです。特に冷凍保存や冷蔵保存ができるので、なおさらです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トマト缶（420g）1缶（トマトの果汁漬け）
オリーブオイル大さじ2
細かく刻んだ赤ピーマン1/4カップ
みじん切りにした玉ねぎ1/4カップ
みじん切りにしたニンニク大さじ1
チリパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ1/4
牛肉または鶏肉のブイヨンキューブ1個
小麦粉大さじ1
1/2カップ鶏がらスープ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トマトソース、トマト、スイートペッパー、挽いたカイエンペッパー、チリシーズニング、クミン

レシピ通りに料理を作る：

中くらいの鍋に油を熱し、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクを加えて、柔らかくなるまで約2分間炒めます。鍋に移します。チリパウダークミン、カイエンペッパー、ブイヨンキューブを加え、塩と黒コショウで味を調える。スパイスの色が濃くなり、香りが立つまで約2分間炒める。

小麦粉を加えて混ぜる。さらに1分ほど加熱し、ブイヨンを注ぎ入れる。混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。トマトソースと水1.5カップを加える。沸騰させる。ソースが好みの濃度になり、量が約3分の1になるまで、8～10分間弱火で煮込む。
ソースを少し冷ましてから、ハンドブレンダーを使って滑らかになるまでピューレ状にします（ミキサーに移しても構いません。ただし、熱い液体をミキサーにかけるのは危険なので、ソースが冷えていることを確認してください）。

熱い液体をミキサーにかける場合は、まず5分ほど冷ましてから、ミキサーの半分まで注ぎ入れます。蓋を閉めますが、片隅を少し開けてキッチンタオルなどで覆い、飛び散りを防ぎます。滑らかになるまでミキサーにかけます。