ポルペッテ：ナポリ風ミートボール

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

ナポリ風ポルペッテは、一般的なミートボールとは異なり、チーズをふんだんに使って作られます。羊乳から作られるペコリーノチーズをすりおろし、豚ひき肉と牛肉、牛乳に浸したパン、卵、スパイスを混ぜ合わせたものに加えます。それぞれのボールにはモッツァレラチーズを一切れずつ詰め、パン粉をまぶして黄金色になるまで揚げます。仕上げにトマトソースで煮込み、パスタやご飯と一緒にいただきます。このミートボールはジューシーで、とろりとしたチーズが中心に詰まっています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ミートボール

耳を取り除いた古くなった白いパン2枚
牛乳1カップ
パセリ1束（みじん切り）
ニンニク1かけ、みじん切り
豚ひき肉と牛ひき肉250g
新鮮な卵2個
すりおろしたペコリーノチーズ60g
水牛モッツァレラチーズ1個を水気を拭き取り、小さく切る。
プレーンパン粉
揚げ物用のエクストラバージンオリーブオイル
提供用蒸しブロッコリー

トマトソース

エキストラバージンオリーブオイル
ニンニク1かけ
皮むきトマト缶3缶（各340g）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、豚ひき肉、牛乳、卵、パンくず、トマトソース、モッツァレラチーズ、ペコリーノ・ロマーノチーズ

レシピ通りに料理を作る：

パンを小さなボウルに入れ、牛乳を注ぎ、浸しておく。
ニンニクとパセリを一緒にみじん切りにする。ひき肉を大きなボウルに入れる。パン粉を絞ってひき肉に加える。パセリとニンニクを加える。すべてを手で混ぜ合わせる。卵を割り入れて混ぜ合わせる。手で混ぜ続ける。ペコリーノチーズを加える。塩とコショウで味を調える。

手でミートボールを作り、上部に穴を開けて小さなモッツァレラチーズを差し込みます。具材で覆い、再びミートボールを丸めます。すべてのミートボールをパンくず。
フライパンにオリーブオイルを注ぎ、十分に熱くなったら、ミートボールを5分間、またはきつね色になるまで焼きます。その後、裏返します。両面がカリッとしたら、フライパンから取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーの上に置きます。
トマトソースにミートボールを加え、蓋をして弱火で45分間、ソースが半量になるまでゆっくりと煮詰めます。蒸しブロッコリー。

トマトソース

鍋底が隠れるくらいの油を注ぎ入れる。ニンニクとトマト缶3缶を加え、軽く潰しながら混ぜる。ソースを沸騰させて5分間煮込み、その後3分間弱火で煮込む。

調理時間所要時間：8分、6人分

シェフからのメッセージ

長時間煮込むソースには、缶詰のトマトの方が適していると思います。長時間煮込む必要がない場合は、生のトマトでも問題ありません。