完璧な七面鳥の塩水
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時間： 25分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
量： 大企業向け
複雑： 簡単に
量： 大企業向け
七面鳥料理にはそれぞれお気に入りのレシピがあると思いますが、リー・ドラモンドは、ホリデーシーズンに七面鳥を調理する前に、濾過していないリンゴジュース、粗塩、ブラウンシュガー、ニンニク、ローリエ、黒胡椒、ローズマリー、オレンジの皮で作った塩水に漬け込むことを勧めています。この組み合わせにより、七面鳥の肉はとてもジューシーになり、軽やかでフルーティー、そしてスパイシーな風味が染み込みます。七面鳥を塩水に約24時間漬け込んだ後、お好みの方法で調理してください。焼く、燻製にする、揚げるなど、調理方法は自由です。この塩水は20ポンド（約9kg）の七面鳥用です。小さめの七面鳥、例えば胸肉だけを調理する場合は、材料をすべて半量にしてください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- アップルサイダー（砂糖不使用の無濾過リンゴジュース）3カップ
- ブラウンシュガー2カップ
- 粗塩1カップ
- 大さじ3杯の3種類の黒胡椒の混合物
- ローリエの葉5枚
- ニンニク5かけ（潰したもの）
- ローズマリーの小枝4本、葉を摘む
- 大きめのオレンジ3個分の皮を、幅広の細切りにする。
- 七面鳥1羽
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に、冷水7.5リットル、リンゴジュース、ブラウンシュガー、塩、コショウ、ローリエ、ニンニク、ローズマリー、オレンジの皮を入れます。塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら火を止め、蓋をします。
- 漬け汁が完全に冷めたら、冷蔵庫で冷やします。冷めた漬け汁に生の七面鳥を入れ、16～24時間冷蔵庫で冷やします。
- 焼く準備ができたら、七面鳥を塩水から取り出します。七面鳥を、新鮮な冷水を入れた鍋かシンクに入れます。きれいな水に15分ほど浸して、表面についた余分な塩分を取り除きます。
- 漬け汁は捨ててください。七面鳥を水から取り出し、水気を拭き取り、お好みのレシピに従って焼いてください。
レシピ 定番の七面鳥料理。
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