チェリーとピスタチオのビスコッティ
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
量： 25～30個
複雑： 簡単に
量： 25～30個
ビスコッティは、コーヒーや紅茶に浸して食べると格別においしいイタリアのドライクッキーです。塩味の効いた緑色のピスタチオと酸味のある濃い赤色のドライチェリーが絶妙に調和し、小麦粉とアーモンド粉をブレンドした生地で独特の風味を生み出しています。挽いたシナモンがクッキーに魔法のような香りを添えます。伝統的に、ビスコッティは2回焼かれます。まず丸ごと焼き、次にスライスして焼きます。焼く前に生地に卵白を塗り、タービナードシュガーを振りかけると、クッキーにおいしい砂糖の皮ができます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター165g（室温）
- ライトブラウンシュガー1カップ
- グラニュー糖0.5カップ
- シナモンパウダー小さじ1.5
- 大きめの卵3個（室温）、うち1個は黄身と白身に分けておく。
- バニラエッセンス小さじ2
- 上質な小麦粉3カップ
- アーモンド粉 1と1/3カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 粗塩小さじ0.5
- 殻付きピスタチオ 0.5カップ
- 乾燥チェリー（ホール）0.5カップ
- サハラタービナード
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを150℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
- パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルに、バター、ブラウンシュガー、精製糖、シナモンを入れ、中速で3分間、またはふんわりするまで混ぜます。ミキサーの速度を低速に落とし、ゴムベラでボウルの側面をこそげながら、全卵2個、卵黄（卵白は取っておく）、バニラエッセンスを少しずつ加えていきます。
- 中くらいのボウルに、薄力粉、アーモンド粉、ベーキングパウダー、塩を入れます。ミキサーの速度を低速に落とし、粉類を少しずつ加えます。生地をこねます（混ぜすぎないように注意してください）。ボウルの側面とミキサーのアタッチメントについた生地をこそげ落とし、混ぜ込みます。ピスタチオとチェリーを加えて混ぜます。
- 打ち粉をたっぷり振った台の上で生地を丸めて半分に切ります。打ち粉をした手で、それぞれの生地を長さ約27cm、幅約5cmの円筒形に成形します。成形した生地を、間隔を7cmあけて準備しておいた天板に並べます。
- 残りの卵白をボウルに入れ、15秒間泡立てます。生地の円筒形に卵白を塗り（残りの卵白は取っておきます）、各生地にタービナードシュガー小さじ1を振りかけます。生地が軽く焼き色がつくまで（円筒形は柔らかくなります）、45分間焼きます。30分間冷まします。
- オーブンの温度を135℃（275°F）に下げます。天板2枚にクッキングシートを敷きます。ギザギザのナイフを使って、円筒形の生地を45度の角度で厚さ1/2インチのスライスに切ります。スライスを切り口を上にして、用意した天板に並べます。卵白を塗り、タービナードシュガーをたっぷり振りかけます。45～50分間、各スライスを1回ずつひっくり返しながら、きつね色になり完全に焼き上がるまで焼きます。網に移して冷まします。
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