アーモンドとドライチェリー入りのビスコッティ

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
量： 44個

シェフたちがなかなか明かしたがらない秘密の一つは、シンプルなものこそ絶品になり得るということ。アン・バレルからの贈り物――まさに絶品のビスコッティ。一見ごく普通のビスコッティですが、アーモンドとドライチェリーが入ったこのビスコッティは、まさに味覚の爆発。しっかりとしたドライチェリーが散りばめられた生地には、レモンの皮と湯通ししたアーモンドが香ばしく風味を添えています。特別な日には、チョコレートアイシングでコーティングすることをアン・バレルは勧めていますが、アイシングなしでも、彼女のビスコッティはどんな場面にも喜ばれる逸品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

室温に戻したバター110g
砂糖1カップ
卵2個と卵白1個
バニラエッセンス小さじ1
小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ1
ひとつまみの塩
レモン1個分の皮
殻をむいたローストアーモンド1/2カップ
乾燥チェリー 3/4カップ
タービナードシュガー大さじ2
チョコレートグレーズはオプションです。レシピは下記をご覧ください。
ミニプレッツェル48個（オプション）
赤と緑のカラースプレーまたはキャンディークラム（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、バニラエキス、小麦粉、レモンの皮、アーモンド、ドライチェリー、タービナードシュガー、プレッツェル、ロリポップスティック

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを150℃に予熱してください。
ボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくふんわりするまで約3分間泡立てる。時々ボウルの側面についた生地をこそげ落とす。卵を1個ずつ加えて混ぜる。バニラエッセンスを加える。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩、レモンの皮を優しく混ぜ込みます。材料が混ざったら、アーモンドとドライチェリーを加えて混ぜ込みます。
生地を半分に分け、それぞれを棒状に伸ばします。生地がべたつく場合は、小麦粉をまぶしてください。棒状にした生地は、フライパンと同じ長さにします。卵白を少量の水で泡立てます。ペストリーブラシを使って生地に卵白を塗り、タービナードシュガーを振りかけます。天板に7～8cm間隔をあけて並べます。オーブンで30分焼きます。
オーブンから取り出し、10分間冷まします。ビスコッティをそれぞれまな板の上に置き、斜めに2cm厚さにスライスします。ビスコッティを天板に並べ、オーブンに戻してさらに10分間焼きます。網の上で完全に冷まします。
チョコレートグレーズ：

刻んだダークチョコレートバー2カップ

鍋に2.5cmほどの水を入れ、沸騰させます。チョコレートを大きめの金属製または耐熱ガラス製のボウルに入れ、沸騰したお湯の入った鍋に入れます。ボウルがお湯の表面に触れないように注意してください。チョコレートがほぼ完全に溶けるまでかき混ぜます。ボウルを鍋から取り出し、チョコレートが完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。この工程は5～10分以内で完了します。
ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。クッキーまたはプレッツェルを半分ほどチョコレートに浸し、次にスプリンクルまたはキャンディクラムをまぶします。チョコレートが固まるまで、クッキングシートを敷いたベーキングシートに並べます。クッキーは密閉容器に入れ、涼しい場所に保管してください。一度に全部食べないように気をつけましょう。

料理のアドバイス： 祝日用にビスコッティを作るなら、ホワイトチョコレートでコーティングしてみてはいかがでしょうか。