ラズベリーフィリング入りの2段マーブルケーキ

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時間： 4時間35分
複雑：難しい
分量： 12 - 16

フォンダンで仕上げたこの豪華な2段ケーキは、鮮やかなマーブル模様が特徴で、子供やティーンエイジャーの誕生日パーティーにぴったりのスイーツです。手順に沿って、フォンダンを数色使い、印象的なデコレーションに簡単に変身させることができます。ケーキの上には、濃厚なチョコレートスポンジケーキにラズベリークリームを挟み、練乳とココナッツミルクを混ぜたものでしっとりと仕上げます。2段ケーキを作るには、直径22cmと15cmのケーキ型がそれぞれ2つ必要です。各ケーキを個別に組み立ててフォンダンで覆い、2段を合わせて残りのラズベリークリームでデコレーションします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉4カップ＋打ち粉用少々
グラニュー糖3.5カップ
無糖ダークココアパウダー1.5カップ
ベーキングパウダー小さじ2
重曹小さじ2杯
塩小さじ1杯
牛乳2カップ
植物油1カップ
大きな卵4個
バニラエッセンス小さじ1
コーヒーエキス小さじ1杯
無糖ココナッツミルク缶詰 0.5カップ
砂糖入りコンデンスミルク大さじ2

クリーム

ラズベリー0.5カップ
無塩バター440g（室温）
粉砂糖6カップ
レモン半分分のすりおろした皮＋レモン汁大さじ1

大理石用接着剤

0.7kgの白いマスチック
青、ピンク、緑、黄色のマスティックをそれぞれ170グラムずつ（またはお好みの色で）
仕事用の粉砂糖

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、牛乳、練乳、ココナッツミルク、ココア、ラズベリー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンラックをオーブンの上段と下段のそれぞれ3分の1の位置にセットし、175℃（350°F）に予熱します。直径22cm（9インチ）の丸型ケーキ型2個と直径15cm（6インチ）のケーキ型2個にクッキングスプレーを吹きかけ、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とします。それぞれの型の底にクッキングシートを敷きます。
ケーキ

大きめのボウルに、小麦粉、グラニュー糖、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れます。牛乳、植物油、卵を加え、シリコン製のスパチュラで混ぜて生地を作ります。バニラエッセンスとコーヒーエッセンスを加えます。

用意した直径9インチ（22cm）の型に、生地を3カップずつ注ぎ入れます。残りの生地は、小さめの型に均等に分け入れます（1つの型につき約1.5カップになります）。型を台に軽く叩きつけて、気泡を抜きます。
焼き時間の途中で天板を回転させ、中心に刺したつまようじに生地が付かなくなるまで焼きます。直径15cmのケーキは約35分、直径22cmのケーキは約45分が目安です。焼き上がったらケーキを網に移し、型に入れたまま10分間冷まします。その後、ケーキを網に移し、クッキングシートをはがして完全に冷まします。
長いギザギザのナイフを使って、それぞれのケーキを水平に半分に切り、6インチのケーキを4個と9インチのケーキを4個作ります。
小さなボウルにココナッツミルクとコンデンスミルクを混ぜ合わせます。冷めたケーキの層に、表面がしっとりする程度にこの混合液を刷毛で塗ります。
ラズベリークリーム

フードプロセッサーでラズベリーを滑らかになるまでピューレ状にする。大きめのボウルにバターを入れ、ミキサーで中高速で約1分間、滑らかになるまで混ぜる。粉砂糖4カップを少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜる。ラズベリーピューレ、残りの粉砂糖2カップ、レモンの皮と果汁を加える。さらに約2分間、ふわふわになるまで混ぜる。
ケーキを組み立てる

大きなケーキの層を1枚、厚紙の円形台に置きます。オフセットスパチュラを使って、ラズベリーフロスティングを約3/4カップ、表面に塗ります。残りの9インチ（22cm）のケーキの層を上に重ね、それぞれに3/4カップのフロスティングを塗ります。ケーキの上面と側面を薄くフロスティングで覆います（ケーキのくずなどを隠すため）。フィリングが固まるまで、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
その間に、直径15cmのケーキの層を厚紙の円形に置き、その上にラズベリークリーム1/4カップを塗ります。残りのケーキの層を上に重ね、それぞれにクリーム1/4カップを塗ります。ケーキの上面と側面を薄くクリームで覆います。少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。残りのクリームを星型の口金を取り付けた絞り袋に移します。
各段をマーブル模様のフォンダンで覆い、組み立てを完了します。次に、残りのアイシングを使って、お好みの模様を絞り出してケーキを飾り付けます。提供するまで冷蔵庫で冷やしてください。

大理石用接着剤

作業台に粉砂糖をまぶします。白いフォンダン220gを太い棒状に伸ばします。青、ピンク、緑、黄色のフォンダン（または他の色）をそれぞれ60gずつ、白いフォンダンと同じ長さの細い棒状に成形します。

少量の水を使って、色付きのフォンダンを白いフォンダンに接着します。それらをまとめて大きな一本のフォンダンにし、数回ねじります。ねじったフォンダンを半分に折り、ボール状に成形します。

めん棒を使ってフォンダンを直径15インチ、厚さ約0.3cmの円形に伸ばし、必要に応じて粉砂糖をまぶします。マーブル模様のフォンダンを持ち上げ、6インチのケーキを覆います。手で表面全体を滑らかにします。小さなナイフを使って、ケーキの周りの余分な部分を切り取ります。組み立てるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

手順1～3を繰り返して、白いフォンダン450gと色付きフォンダン110gを使って大きなマーブル模様のボールを作ります。直径45cmの薄い円形に伸ばします。マーブル模様のフォンダン層を直径22cmのケーキの上に置き、表面を滑らかにして、端を切り落とします。

直径22cmのケーキをボードまたはケーキスタンドに置き、その上に直径15cmのケーキを中央に置きます。残しておいたアイシングを各段のケーキの底辺に沿って絞り出します。