かぼちゃピューレを使ったレシピ50選

この秋の定番食材は、シェフが考案した数十種類のレシピに活用できます。

4. チリ 鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個、みじん切りにしたピーマン1個、牛ひき肉680gを炒める。かぼちゃのピューレ缶詰1缶（425g）、角切りにしたローストトマト、水気を切った黒豆、水2カップを加えて混ぜる。チリパウダーとアドボソース（チポトレペッパーの缶詰から）をそれぞれ大さじ2杯ずつ加える。30分間煮込む。


5. アルフレッドパスタ。 セージの葉10枚を大さじ2杯（30g）のバターで炒める。かぼちゃのピューレとクリームをそれぞれ1カップずつ、ナツメグをひとつまみ加えて泡立て器で混ぜ、5分間煮込む。茹でたパスタ340gを加えて混ぜる。すりおろしたパルメザンチーズを振りかける。

6. リゾット 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個とセージの葉10枚を炒める。アルボリオ米2カップを加えて混ぜる。白ワイン1/2カップを加えて、水分がなくなるまで混ぜる。鶏がらスープ6カップを少しずつ加え、水分がなくなるまで混ぜる。かぼちゃのピューレ3/4カップを加えて混ぜる。バター大さじ2（30g）とすりおろしたパルメザンチーズ1カップを加えて混ぜる。

7. ライスカツ。 冷めた残り物のリゾット（レシピ番号6）2カップとすりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを混ぜ合わせ、小さなパティ状に成形する。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして20分間冷やす。オリーブオイルを熱したフライパンでカリッとするまで焼く。

8. ケサディーヤ。 かぼちゃのピューレ1/2カップとアドボソース大さじ1（チポトレペッパーの缶詰から）を混ぜ合わせます。小麦粉のトルティーヤ2枚に塗り広げ、シュレッドチェダーチーズを振りかけ、もう1枚のトルティーヤで挟みます。熱したバターをひいたフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。三角形に切り分けます。


9. ポレンタ。 鍋に水4カップ、かぼちゃのピューレ1カップ、ローリエ2枚を入れ、弱火で煮立たせる。ポレンタ1カップを加えて、泡立て器で混ぜながら20分ほど、とろみがつくまで煮る。バター大さじ2（30g）とすりおろしたパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜる。砕いたゴルゴンゾーラチーズを振りかける。

10. 揚げポレンタ。 ポレンタ（レシピ番号9）を準備し、長方形のローフ型に流し込み、一晩冷蔵庫で冷やす。スライスに切り分け、小麦粉をまぶし、油をひいた熱したフライパンでカリッとするまで焼く。

11. リフライドビーンズ。 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。水気を切ったピント豆の缶詰（14オンス）2缶と水2カップを加え、とろみがつくまで煮込む。かぼちゃのピューレ1カップを加え、潰す。

12. マッシュポテト。 皮をむいて4等分にしたジャガイモ900gを沸騰したお湯で20分間茹で、水気を切ります。セージ1枝とナツメグ小さじ1/4を熱いクリーム1カップに10分間浸し、セージを取り除きます。ジャガイモ、カボチャのピューレ1カップ、塩を加えてマッシュします。

13. すりつぶしたサツマイモ。 皮をむいて4等分にしたサツマイモ900gを沸騰したお湯で15分間茹でる。湯を切り、カボチャのピューレ1カップ、バター55g、メープルシロップ大さじ2、粉末生姜小さじ1/2、塩少々を加えてマッシュする。砕いたベーコンを散らす。

14. ニョッキ。 冷めたマッシュポテト（12番）2カップに卵1個と小麦粉1.25カップを混ぜ合わせる。打ち粉をした台の上で生地を棒状に伸ばし、1.2cmの長さに切る。沸騰したお湯でニョッキが浮き上がってくるまで茹でる。バターとすりおろしたパルメザンチーズを絡める。


15. 二度焼きポテト。 ジャガイモ4個をフォークで刺し、400°F (200°C) で45分間焼きます。半分に切って中身をくり抜き、かぼちゃのピューレ、サワークリーム、すりおろしたチェダーチーズ各1/2カップ、バター55g、刻んだネギ2本、塩小さじ1、ナツメグ少々を加えて潰します。ジャガイモの皮に入れ、20分間焼きます。

16. デビルドエッグ。 ゆで卵12個を半分に切る。卵黄を、かぼちゃのピューレとマヨネーズ各1/3カップ、ディジョンマスタード小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2と混ぜ合わせる。卵白の上にのせる。

17. きゅうりのディップソース。 きゅうり1/2本を皮をむいてすりおろし、余分な水分を絞り出す。プレーンヨーグルト1カップ、かぼちゃのピューレ1/2カップ、刻んだコリアンダー大さじ2、刻んだ青ネギ1本と混ぜ合わせ、塩小さじ3/4、クミンとコリアンダーの粉末をそれぞれ小さじ1/4ずつ加える。


18. フムス。 14オンス缶のひよこ豆（水気を切ったもの）、ニンニク1かけ、レモン1個分の果汁、カボチャのピューレ、タヒニ、オリーブオイルをそれぞれ大さじ5杯ずつ、水大さじ2杯をミキサーにかけてピューレ状にする。塩で味を調える。カボチャの種を散らす。

19. フォンデュ。 すりおろしたチェダーチーズ2カップとコーンスターチ大さじ2を混ぜ合わせます。鍋にパンプキンビール1本（350ml）を入れて弱火で煮ます。パンプキンピューレ1カップとチーズミックスを加え、チーズが溶けるまでかき混ぜます。ナツメグをひとつまみ加えます。パンの角切りを添えてお召し上がりください。

20. チーズボール。 フードプロセッサーに、ヤギのチーズ230g、すりおろしたマンチェゴチーズ2カップ、カボチャのピューレ3/4カップ、スモークパプリカと塩をそれぞれ小さじ1/2ずつ入れ、ピューレ状にする。12個のボール状に成形し、刻んだピーカンナッツとカボチャの種をまぶす。

21. クロスティーニ。 ヤギのチーズ140g、カボチャのピューレ1/3カップ、メープルシロップ小さじ1、塩、コショウを混ぜ合わせる。トーストしたバゲットに塗り広げ、砕いたベーコンをトッピングする。

22. コーン粥。 水2 1/2カップ、かぼちゃのピューレ1/2カップ、インスタントコーンミール3/4カップを弱火で5分間煮る。バター大さじ2（30g）とすりおろしたチェダーチーズ1カップを加えて混ぜる。

23. マスタードとカボチャ。 カボチャのピューレ、粒マスタード、ハチミツをそれぞれ大さじ2杯ずつ混ぜ合わせる。

24. ホットチーズサンドイッチ。 パンプキンマスタード（レシピ番号23）を作り、パンに塗ってジャックチーズと焼いたベーコンを挟む。熱したバターをひいたフライパンで、きつね色になるまで焼く。

25. 複合油。 フードプロセッサーにバター110g、かぼちゃのピューレ1/4カップ、刻んだパセリ大さじ2、パンプキンパイスパイス少々を入れてピューレ状にする。

26. ビネグレットドレッシング。 リンゴ酢大さじ2、かぼちゃのピューレ大さじ2、ディジョンマスタード小さじ1を泡立て器で混ぜ合わせ、オリーブオイル1/4カップを加えて混ぜる。塩とこしょうで味を調える。

27．カクテル。 ジンジャービール1カップ、パンプキンピューレとバーボンをそれぞれ1/2カップずつ、レモン汁大さじ1杯を混ぜ合わせる。目の細かいザルを通して、氷を入れたグラス2つに注ぐ。

28. ラテ。 鍋に牛乳2 1/2カップ、砂糖1/4カップ、かぼちゃのピューレ大さじ3、バニラエッセンス大さじ1、パンプキンパイスパイス小さじ1/2、エスプレッソ1/4カップを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、弱火で煮立たせる。マグカップ2つに注ぐ。

29. かぼちゃ入りクリームチーズ。 フードプロセッサーで、クリームチーズ8オンス、パンプキンピューレ1/3カップ、メープルシロップ大さじ1、小さじ1/2をピューレ状にします。 パンプキンパイのスパイス。

30. フレンチトースト。 厚切りのハラパン4枚に、側面に切り込みを入れます。パンプキンクリームチーズ（No.29）を用意し、それぞれの切り込みに大さじ2杯ずつ詰めます。卵4個、牛乳とクリームの混合液1カップ、メープルシロップ1/4カップ、パンプキンパイスパイス1/4ティースプーンを泡立て器で混ぜ合わせ、パンを加えて1分間浸します。熱したバターをひいたフライパンで、きつね色になるまで焼きます。

31. パンケーキ。 牛乳1カップ、かぼちゃのピューレ1/2カップ、溶かしバター大さじ2、卵2個を泡立て器で混ぜ合わせます。小麦粉1 1/2カップ、砂糖大さじ2、ベーキングパウダー小さじ2、パンプキンパイスパイス小さじ1、塩小さじ1/4をふるいにかけて混ぜ合わせ、牛乳の混合物に混ぜ込みます。熱したバターをひいたフライパンで、1/4カップずつ黄金色になるまで焼きます。

32. オートミール。 スキムミルク1 1/2カップ、インスタントオートミール1カップ、かぼちゃのピューレ1/2カップを1分間弱火で煮る。ブラウンシュガー大さじ2、バター大さじ1（15g）、パンプキンパイスパイス小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜる。

33. ヨーグルト。 バニラ風味のギリシャヨーグルト1カップ、かぼちゃのピューレ1/4カップ、パンプキンパイスパイス1/4ティースプーンを混ぜ合わせる。

34．スムージー。 バニラヨーグルト、かぼちゃのピューレ、氷をそれぞれ1カップずつ、バナナ1本、はちみつ大さじ2、パンプキンパイスパイス小さじ1/2と一緒にミキサーでピューレ状にする。グラス2つに注ぐ。

35. アップルペースト。 皮をむいて刻んだリンゴ4個、水1カップ、砂糖とカボチャのピューレ各1/2カップ、レモン1個分の果汁、シナモンスティック1本を弱火で時々かき混ぜながら12分間煮る。フォークで潰す。

36. コーンブレッド。 コーンミールと小麦粉をそれぞれ1カップずつ、砂糖大さじ2、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1を混ぜ合わせます。かぼちゃのピューレと牛乳をそれぞれ1カップずつ、卵2個、溶かしバター大さじ3を泡立て器で混ぜ合わせ、粉類に加えて混ぜます。すりおろしたペッパージャックチーズ1カップを加えて混ぜます。熱した油を塗った直径10インチの鋳鉄製フライパンに広げます。400°F (200°C) で30分焼きます。

37. フォカッチャ。 かぼちゃのピューレ3/4カップ、オリーブオイル大さじ1、刻んだローズマリー小さじ1を混ぜ合わせます。ピザ生地1ポンドを10×12インチ（25×30cm）の大きさに伸ばし、かぼちゃの混合物、すりおろしたパルメザンチーズ、ローズマリーをのせます。予熱したピザストーンで450°F（230°C）で8～10分、きつね色になるまで焼きます。

38. クイックブレッド。 かぼちゃのピューレ1カップ、卵2個、溶かしバター4オンス、サワークリーム1/2カップ、バニラエッセンス小さじ1を泡立て器で混ぜ合わせます。小麦粉1 1/2カップ、砂糖3/4カップ、パンプキンパイスパイス小さじ2、ベーキングパウダー小さじ1、ベーキングソーダと塩各小さじ1/2を混ぜ合わせ、かぼちゃの混合物に混ぜ込みます。油を塗った9 x 5インチのローフ型に入れ、350°F (180°C)で1時間焼きます。

39．クランベリーとナッツのマフィン。 クイックブレッド（レシピ番号38）を作り、生地にドライクランベリーと刻んだピーカンナッツをそれぞれ3/4カップずつ加えます。マフィン型12個に生地を分け入れ、180℃（350°F）で25分焼きます。


40. スパイシーパイ。 柔らかくしたバター110gと砂糖3/4カップをミキサーでふんわりするまで混ぜ、卵2個、かぼちゃのピューレ1/2カップ、バニラエッセンス小さじ1/2を加えて混ぜます。小麦粉1カップ、パンプキンパイスパイス小さじ1、ベーキングパウダーとベーキングソーダ各小さじ1/2、塩小さじ1/4をふるいにかけて、かぼちゃの混合物に混ぜ込みます。油を塗った20cm四方の焼き型に入れ、180℃で25分焼きます。


41．カップケーキ。 40番のケーキの材料を倍量にして、マフィン型18個に敷いた型で25分間焼きます。冷まします。クリームチーズ8オンス、柔らかくしたバター2オンス、粉砂糖1 1/2カップ、バニラエッセンス小さじ1を混ぜ合わせ、カップケーキにフロスティングします。

42. クッキー。 柔らかくしたバター大さじ6と砂糖1.3カップをミキサーでふわふわになるまで混ぜ、かぼちゃのピューレ1カップ、卵1個、バニラ小さじ1を加えて混ぜます。小麦粉2カップ、ベーキングソーダとシナモン各小さじ1、塩小さじ1/2を泡立て器で混ぜ合わせ、かぼちゃの混合物に混ぜ込みます。大さじ1ずつ油を塗った天板に落とします。200℃で12分間焼き、冷まします。粉砂糖1/2カップと牛乳大さじ1を混ぜ合わせ、クッキーに塗ります。

43．サンドイッチクッキー。 クッキー（42番）を焼きます。アイシングはしません。チョコレートヘーゼルナッツスプレッドを挟んでサンドイッチを作ります。


44．スコーン。 小麦粉2カップ、砂糖1/3カップ、ベーキングパウダー大さじ1、パンプキンパイスパイス小さじ1を混ぜ合わせます。ペストリーカッターを使って、角切りにしたバター110gを混ぜ込みます。パンプキンピューレ2/3カップとクリーム3/4カップを泡立て器で混ぜ合わせ、小麦粉の混合物に混ぜ込みます。打ち粉をした台の上で、生地を手で8インチ四方に伸ばし、16個の三角形に切り分けます。天板に移し、400°F (200°C)で20分間焼きます。

45．チーズケーキ。 フードプロセッサーに、かぼちゃのピューレ1カップ、クリームチーズ8オンス、砂糖1/2カップ、卵3個、サワークリームとメープルシロップ各1/4カップ、シナモン小さじ1/2、塩少々を入れてピューレ状にする。これをパイ生地の上に注ぐ。 グラハムクラッカー 直径23cmの型で焼き、180℃で45分間、中身が固まるまで焼きます。

46. プリン。 鍋にココナッツミルクとカボチャのピューレをそれぞれ2カップ、砂糖3/4カップ、コーンスターチ大さじ3、卵黄3個、アーモンドエキスと塩をそれぞれ小さじ1/4ずつ入れ、沸騰させてから、とろみがつくまで10分間かき混ぜながら煮る。冷ます。

47. ブレッドプディング。 大きなボウルに、パンプキンピューレ缶詰1缶（16オンス）、牛乳2カップ、卵黄3個、砂糖1/2カップ、刻んだピーカンナッツ1/2カップを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。角切りにしたシナモンレーズンパン16オンス（45オンス）とスライスしたリンゴ2個を加えて混ぜます。油を塗った耐熱皿に広げ、2時間冷蔵庫で冷やした後、190℃で45分間、固まるまで焼きます。

48. キャラメルソース。 キャラメルソース3/4カップ、パンプキンピューレ1/2カップ、バーボン大さじ2を混ぜ合わせる。アイスクリームを添えてお召し上がりください。

49. ミルクシェイク。 ミキサーにバニラアイスクリーム500ml、かぼちゃのピューレ1カップ、牛乳1/2カップ、メープルシロップ大さじ2、パンプキンパイスパイス小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。大きめのグラス2つに注ぎ分ける。

50．フローズンヨーグルト。 ハチミツを1/4カップだけ使ってスムージー（34番）を作る。アイスクリームメーカーで撹拌し、冷凍庫に入れる。







カテゴリー: