赤ワインに漬け込んだ牛肉のシチュー

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時間： 6時間40分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

このシチューは、牛ブリスケットの塊肉を丸ごと1枚使って作ります。しっかりとした食感で風味豊かなこの部位は、長時間煮込むのに最適で、肉汁と野菜の旨みが均一に混ざり合い、美味しい自家製料理に仕上がります。まず、肉を上質なキャンティワインに数時間漬け込み、黄金色になるまで焼き目をつけ、野菜と一緒に同じワインで蓋をして煮込みます。さらに、ビーフブロスとトマトジュースを加えます。アルコールが完全に蒸発すると、ソースは深みのあるフルーティーな風味を帯びます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ブリスケット 1～1.3kg
キャンティ 1本（750ml）
オリーブオイル大さじ4
パンチェッタ1枚（120g）、0.5cm角に切る。
中くらいのニンジン3本を皮をむき、1cm角に切る。
セロリ1本を1cmの長さに切る。
ニンニク2かけ（皮をむいたもの）
オリーブ1/4カップ（45g）、半分に切る
インゲン豆180g、半分に切る[u][/u]
中サイズの赤じゃがいも4個、半分に切る
ローズマリーの小枝2本
セージの葉2枚
缶詰のカットトマト1缶（425g）
牛肉スープ4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、インゲン豆、赤ワイン、トマト、赤じゃがいも、オリーブ、ニンジン、セロリ、ローズマリー、セージ、パンチェッタ、ベーコン

レシピ通りに料理を作る：

牛肉を22×32cmの耐熱ガラス皿に入れます。肉の上にワインを注ぎ、冷蔵庫で1時間半マリネします。その後、肉を裏返してさらに1時間30分マリネします。
肉をワインから取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取る。ワインは捨てないで。

大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中強火で熱する。肉の両面に塩こしょうを振る。トングを使ってブリスケットを鍋に入れ、両面をそれぞれ約2分ずつ焼く。
肉と残りのオリーブオイルをフライパンに加えます。パンチェッタを加え、頻繁にかき混ぜながら2分間炒めます。ニンジン、セロリ、ニンニク、オリーブ、インゲン、ジャガイモ、ローズマリー、セージを加えます。3分間炒めます。
ワイン、トマト、ビーフブロスを注ぎ入れ、木べらでかき混ぜながら、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。肉を鍋に戻し、液体を沸騰させます。蓋をして3～3.5時間、または肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
シチューから肉とローズマリーの小枝を取り出す。肉をまな板にのせ、4等分に切る。フォーク2本を使って肉をほぐす。ほぐした牛肉をシチューに加え、約5分間煮込む。

カテゴリー:

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