豚肉とエビのパッタイ

投票数： 2

時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 2

このタイ風麺料理の素晴らしい風味を存分に味わうには、材料を一つも省かないでください。特にパッタイソースは欠かせません。このソースが料理に濃厚でジューシーな風味と美しい琥珀色を与えてくれます。ソースは準備に時間がかかるため、事前に作って冷蔵庫に保存しておくと良いでしょう。麺を調理する際は、材料を刻んでコンロの近くに置いておきましょう。コンロから離れずにフライパンで全てを素早く炒める必要があるからです。盛り付ける前に、麺に豆もやし、ピーナッツ、新鮮なネギを混ぜ合わせ、このアジア料理を一口ずつじっくりと味わってください。パッタイは、大胆で忘れられない風味を愛する人なら誰もが一度は試すべき料理です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パッタイ

中太の乾燥米麺110g（冷水に60分間浸しておく）
植物油大さじ4杯＋必要に応じて追加
すりおろしたニンニク小さじ1杯
乾燥エビ大さじ1（お好みで）
豚肉のみじん切り 0.5カップ
殻をむき、背わたを取り除いたエビ 0.5カップ
すりおろしたアジア風大根（漬物）大さじ1
水
パッタイソース大さじ5杯（レシピは下記参照）
大きな卵2個
粉末唐辛子小さじ0.5
大さじ2杯の挽いたローストピーナッツ
みじん切りにした香り高いネギまたは青ネギ 0.5カップ
緑豆もやし2カップ（洗ったもの）、盛り付け用に別途用意する。
ライム一切れ

パッタイソース

市販のタマリンド濃縮液大さじ1杯*
パームシュガー1カップ＋大さじ3杯。
水1カップ
魚醤0.5カップ
塩小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、エビ、米麺、大根、タマリンド、魚醤、唐辛子、落花生

レシピ通りに料理を作る：

中華鍋に植物油を熱し、ニンニクを加えてきつね色になるまで炒める。肉とエビを加え、エビがピンク色になるまで炒め続ける。エビが火が通り過ぎないように取り出す。
麺を加えます。麺がくっついているので、素早くかき混ぜてほぐします。少量の水を加え、数回かき混ぜます。次にパッタイソースを加え、全体がよく混ざるまでかき混ぜ続けます。麺は柔らかくしっとりとした状態になっているはずです。調理済みのエビを中華鍋に戻します。

注記

このレシピを倍量で作りたい場合は、材料の量を倍にしないでください。材料の量が倍になると扱いが難しくなります。料理を2回作る方が良いでしょう。。

中華鍋の中身を端の方に寄せ、卵を焼くスペースを作ります。鍋が乾きすぎている場合は、植物油を大さじ1杯追加します。卵を割り入れ、麺を全体に散らします。卵が焼けたら、麺をかき混ぜて白身と黄身を均等に混ぜ合わせます。

注記

大勢の人に料理を作る予定なら、麺は事前に準備しておき、フライパンで具材を混ぜ合わせる際に、もやしとネギを加えましょう。そうすることで、カジュアルな雰囲気が生まれ、ゲストも自分で麺を炒めるのを楽しめるでしょう。。
唐辛子、ピーナッツ、ネギ、もやしを加え、よく混ぜ合わせます。盛り付け皿に移し、新鮮なもやしとライムジュースを絞って添えてお召し上がりください。

パッタイソースすべての材料を鍋に入れ、とろみがつくまで約60分間弱火で煮詰めます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。

注記 *

タマリンドジュースは自分で作れます。アジア系食料品店でタマリンドの果肉を1袋購入し、大さじ3杯分を取り分け、1.5カップのぬるま湯に20分間浸します。その後、果肉を絞って捨て、残った液体がタマリンドジュースです。残ったジュースや麺用ソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。