甘いカボチャのフィリングとブラウンバターソースを添えたトルテリーニ

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時間： 1時間10分
複雑：簡単に
量：餃子36個

この料理の準備にはかなりの時間がかかるかもしれませんが、その甲斐は十分にあります。トルテリーニの風味はあなたをイタリアへと誘い、数え切れないほどの賞賛を集めるでしょう。冷凍保存も可能です。ただし、袋に入れたまま冷凍庫に入れると、くっついて調理中に崩れてしまうので注意してください。これを防ぐには、トルテリーニを天板に広げてから冷凍してください。また、成形時に気泡をしっかり抜くことも重要です。気泡があると調理中に膨張し、薄い生地が崩れてしまう可能性があるからです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カボチャ入りトルテリーニ

ワンタンの皮1袋
バターナッツかぼちゃ1個（約0.9kg）、さいの目に切る（約3カップ分）
オリーブオイル大さじ2、さらに大さじ2
小さじ1.5杯プロヴァンス産のハーブ
粗塩小さじ1/2、さらに味を見ながら追加
黒コショウ小さじ1/4、お好みでさらに追加
大きめのエシャロット2個（みじん切り、約1/2カップ）
ニンニク2かけ（みじん切り）
大さじ1杯全乳リコッタチーズ
ナツメグパウダー小さじ1/4
小さいものが4つアーモンドクッキー刻んだもの（約1/3カップ）

ブラウンバターソース

バター165g
新鮮なセージの葉をちぎったもの大さじ2杯
刻んだローストクルミ1/2カップ
乾燥クランベリー1/2カップ、または刻んだ乾燥チェリー、あるいはその両方を混ぜたもの
粗塩小さじ1/4、さらに味を見ながら追加
黒コショウ小さじ1/4、お好みでさらに追加
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/3

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

トルテリーニのフィリングを作るオーブンを190℃に予熱します。アルミホイルを敷いた天板にカボチャをのせ、オリーブオイル大さじ2、プロヴァンスハーブ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせます。カボチャが柔らかくなり、こんがりと焼き色がつくまでオーブンで焼きます（約25分）。
その間に、小さめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でエシャロットとニンニクを薄いきつね色になるまで炒める（約3分）。

フードプロセッサーに、フライパンで炒めたエシャロット、リコッタチーズ、カボチャを入れ、数回パルスして混ぜ合わせます。砕いたビスケット、ナツメグを加え、塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。滑らかになるまでパルスします。このトルテリーニのフィリングは、食べる前日に作っておくことができます。
トルテリーニを作るワンタンの皮6枚に生地を敷き詰め、残りの皮は皮の中に入れておくか、軽く湿らせたペーパータオルで覆っておきます。各皮の中央にカボチャのフィリングを大さじ1杯ずつ乗せます。ペストリーブラシを少量の水に浸し、生地の縁を湿らせます。四角い皮を優しく三角形に折りたたみ、縁がしっかりと閉じられ、気泡が入らないようにします。
三角形の最も長い辺に隣接する2つの角を濡らし、軽く押し付けて固定します。成形したトルテリーニをベーキングシートに並べ、ラップで覆います。次の6枚の生地を加える前に、作業台が乾いていることを確認してください。こうすることで、トルテリーニがベーキングシートにくっつくのを防ぎます。かぼちゃのフィリングがなくなるまで続けます。約36個のトルテリーニができるはずです。あらかじめ形を整えて、天板に並べて冷凍保存し、密閉できるビニール袋や容器に移して、最長6ヶ月間保存できます。調理する際は、冷凍した生地を塩を加えた沸騰したお湯に入れ、4分間茹でるだけです。。
ソースを準備して料理を提供する大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。その間に、大きめの厚手のフライパンにバターを入れ、中火で溶かす。

セージ、クルミ、クランベリーを加え、バターが茶色くなるまで約3分間加熱します。火を止め、塩とコショウで味を調えます。混ぜ合わせます。
次に、トルテリーニを沸騰したお湯にそっと入れ、優しくかき混ぜます。トルテリーニが浮き上がってきたら出来上がりです（約3分）。穴あきお玉を使って、トルテリーニを4人分の盛り付け皿にそっと移します。焦がしバターソースをかけ、パルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。

レシピラビオリワンタンの皮にカボチャの餡を詰めたもの。