パンプキンブレッドプディング、スパイスキャラメルアップルソースとバニラカスタード添え

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作り方 - スパイスキャラメルアップルソースとバニラカスタードを添えたパンプキンブレッドプディング

時間： 5時間40分
複雑：平均
分量： 8

ボビー・フレイの愛されるパンプキンプディングのレシピでは、自家製パンプキンブレッドが主役となる。彼はそれをクリーミーなバニラソースに浸し、キャラメルアップルソース、クローブ、ジンジャーを添えて提供する。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パンプキンブレッド：

砂糖不使用の缶詰パンプキンピューレ225g（1カップ以下）
柔らかくしたバター大さじ4杯、さらに型に塗る分も用意する。
小麦粉1と3/4カップ
小さじ1/2の細かい塩
重曹小さじ1杯
ベーキングパウダー小さじ1/2
オールスパイス（粉末）小さじ1/2
シナモンパウダー小さじ1
ナツメグパウダー小さじ1/2
クローブ粉末小さじ1/2
砂糖1.5カップ
植物油1/4カップ
卵2個カテゴリーCO
水2/3カップ

プリン：

缶詰のかぼちゃピューレ1カップ
バーボン大さじ2
生クリーム2カップ
牛乳1カップ
種入りのバニラビーンズ1本
CO卵の卵黄6個
グラニュー糖1/2カップ
大さじ3杯メープルシロップ
トーストして角切りにしたパンプキンブレッド
バニラカスタード（レシピは下記参照）
スパイスキャラメルアップルソース（レシピは下記参照）
ホイップクリーム

バニラカスタード：

低脂肪クリーム（10～12％）2カップ
種入りバニラビーンズ1/2本
CO卵の卵黄5個
きび砂糖1/3カップ

スパイスキャラメルアップルソース：

生クリーム1カップ
リンゴジュース1/2カップ
1 スターアニス（八角）
皮をむいて薄切りにした、2.5cm角の生姜。
クローブ4個
シナモンスティック2本
ナツメグパウダー小さじ1/8
グラニュー糖1.5カップ
水1/2カップ
大さじ1杯のリンゴ酢
アップルシュナップス大さじ1杯

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

パンプキンブレッド：

オーブンを180℃（350°F）に予熱します。直径23cm（9インチ）のローフ型に油を塗るか、クッキングスプレーを軽く吹き付けます。

小さめのボウルに、小麦粉、塩、重曹、ベーキングパウダー、オールスパイス、シナモン、ナツメグ、クローブを混ぜ合わせる。

ペストリーフックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、柔らかくしたバター大さじ4、砂糖、植物油を入れ、高速で約1分間、軽くてふわふわになるまで混ぜます。ボウルの側面や底にこびりついた生地は、数回こそげ落としてください。

かぼちゃのピューレを加えて混ぜます。卵を1個ずつ加えて混ぜます。ミキサーを低速にして、小麦粉と水を加えてよく混ぜます。生地を準備した型に流し込み、中心に竹串を刺して何も付いてこなくなるまで60～75分焼きます。焼きあがったら、型に入れたまま網の上で10分冷まします。パンを型から取り出し、完全に冷まします。

パンが冷めたら、縦半分に切り、それぞれを1.5cm角に切ります。パンの角切りを大きな天板に並べ、160℃のオーブンで20分間焼き、途中で一度ひっくり返します。冷ましてください。
スパイスキャラメルアップルソース：

小さめの鍋に生クリーム、リンゴジュース、スターアニス、生姜、クローブ、シナモンスティック、ナツメグを入れ、沸騰させる。火から下ろし、少なくとも20分間蒸らす。濾し器で濾してきれいな小さめの鍋に移し、弱火にかける。キャラメル状になるまで加熱する。

中くらいの鍋に砂糖、水、酢を入れ、強火にかけてかき混ぜずに、濃い琥珀色になるまで約8分間加熱します。温めたクリームを少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。アップルシュナップスを加え、さらに30秒加熱します。

ソースをボウルに移し、温かい状態を保ってください。このソースは最大2日前までに作って冷蔵庫で保存できます。提供する前に弱火で温め直してください。

バニラカスタード：

中くらいの鍋に生クリーム、バニラビーンズ、バニラの種を入れて弱火で煮立たせる。

中くらいのボウルに卵黄と砂糖を入れ、薄い黄色になるまで泡立て器で混ぜます。クリームを少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻して中火で加熱します。木べらで絶えずかき混ぜながら、スプーンにとろみがつくまで加熱します。ボウルに濾し入れ、氷水に浸します。冷めるまでかき混ぜます。

蓋をして、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
かぼちゃパンプディング、アップルソースとバニラカスタード添え：

オーブンを160℃に予熱する。小さめの鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズ、バニラシードを入れ、中火で沸騰直前まで温める。

大きめのボウルに卵黄、砂糖、メープルシロップ、かぼちゃのピューレを入れます。温めたクリーム液を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、バニラビーンズを取り除き、バーボンを加えて混ぜます。ソースを濾してきれいなボウルに移します。

かぼちゃパンを一口大に切り、油を塗った13×9インチの耐熱ガラス皿に並べます。パンの上にソースをかけ、軽く押して完全に浸します。15分ほど置いて、パンにソースを染み込ませます。

耐熱皿を大きめの鍋に入れ、大きめの鍋に熱い水道水を、耐熱皿の側面が半分浸かるまで注ぎます。プリンの縁が少し膨らみ、中心部が少し固まるまで、約1時間焼きます。

提供する前に、プリンをオーブンと湯煎から取り出し、網の上で少なくとも30分間冷ましてください。

ボウルに少量のバニラカスタードを入れ、その上にバニラプディングをのせ、スパイス入りキャラメルアップルソースをかけます。最後にホイップクリームを添えてください。ブレッドプディングは温かい状態でお召し上がりいただくのがおすすめです。