全粒粉のカルツォーネピザ（牛肉、マッシュルーム、ほうれん草入り）

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 470、総脂質 12 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 27 G.、炭水化物 59 G.、ファイバ 12 G.、コレステロール 60 mg、ナトリウム 830 mg、砂糖 5 G.

少量の肉とチーズを加えるだけで、カルツォーネの脂肪分を減らすことができます。牛肉が入っていない分、きのこがそれを完璧に補ってくれます！さらに、全粒粉の生地は食物繊維も豊富です。おやつとしてそのままお召し上がりいただくのはもちろん、軽いグリーンサラダと合わせて美味しい夕食にするのもおすすめです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピザ

エキストラバージンオリーブオイル小さじ2
細切りにした低脂肪モッツァレラチーズ3/4カップ
赤身牛ひき肉150g
赤唐辛子フレークをひとつまみ（2つまみ）
薄切りにしたきのこ70g（約1カップ）
ニンニク3かけ（潰したもの）
ベビーほうれん草2カップ（ぎっしり詰める）
トマトピューレ缶詰（400g）1缶（食塩無添加）
全粒粉100％のピザ生地（レシピは下記参照）
作業台にまぶすための白い全粒粉
大きめの卵1個を溶きほぐしたもの

全粒粉ピザ生地

3/4カップ＋大さじ2杯のぬるま湯（40～43℃）
アガベシロップまたは蜂蜜小さじ1杯
ドライイースト小さじ1杯
全粒粉（白）2カップ＋生地をこねるための追加分
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：全粒粉、牛ひき肉、モッツァレラチーズ、トマトピューレ、ほうれん草、ピザソース

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの下から3分の1の位置にあるラックにピザストーンまたは天板を置き、オーブンを220℃に予熱します。
大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、中強火で熱します。牛ひき肉、塩小さじ1/4、赤唐辛子フレーク少々を加えます。木べらで牛ひき肉を大きめにほぐします。肉全体に焼き色がつくまで約2分炒めたら、マッシュルーム、ニンニクの2/3、塩小さじ1/4を加えます。3分炒めたら、ほうれん草を加えてしんなりするまで約1分炒めます。この混合物は比較的水分が少ない状態になります。大きなボウルに移し、完全に冷まします。

火加減を中火に落とします。残りのオリーブオイル小さじ1、ニンニク、赤唐辛子フレークをひとつまみフライパンに加えます。ニンニクが軽く色づくまで1分ほど炒め、トマトと塩小さじ1/4を加えます。弱火でソースにとろみがつくまで約6分煮込みます。カルツォーネを盛り付ける準備ができたら、このソースを温め直してください。
ピザ生地を4等分します。ベーキングシートにクッキングスプレーを吹きかけます。小麦粉をたっぷりまぶした作業台の上で、生地をそれぞれ直径6～7インチ、厚さ1/4インチの円形に伸ばします。それぞれの円形の下半分に冷ました肉の具材の4分の1を乗せ、その上にモッツァレラチーズを大さじ3杯乗せ、生地の上半分を折り重ね、端をつまんで具材を閉じます。ヘラを使って、カルツォーネを準備したベーキングシートに慎重に移します。溶き卵を軽く塗ります。蒸気を逃がすために、カルツォーネの表面に小さな切り込みを2つ入れます。
熱したピザストーンまたは天板にカルツォーネを乗せ、オーブンでこんがりと焼き色がつくまで約22分焼きます。温めたトマトソースを添えてお召し上がりください。
全粒粉ピザ生地

計量カップまたは小さめのボウルに、ぬるま湯、蜂蜜、イーストを入れます。表面に薄い泡の層が現れるまで、3～5分ほど置いておきます。泡が現れない場合は、捨てて新しいイーストで再度試してください。

中くらいのボウルに全粒粉と小さじ1/2の塩を入れ、泡立ったイースト液とオリーブオイルを加えて生地をこねます。ボウルの中央で生地を均一なボール状にまとめます。この時点では生地が非常にべたつくので、ボウルの側面についた生地をこそげ落としてください。ボウルにラップをしっかりと被せ、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約2時間発酵させます。

天板に軽く小麦粉をまぶします。清潔で乾いた作業台にたっぷりと小麦粉をまぶします。生地を小麦粉をまぶした作業台に出し、数分間こねます。生地がべたつかなくなる程度に小麦粉を加え、触るとまだしっとりとした状態を保ちます。手に小麦粉をまぶして、生地がくっつかないようにします。生地を1個、2個、または4個のボール状に丸め、それぞれ大、中、小のピザを作ります。生地のボールを準備した天板に並べます。ラップまたはキッチンタオルで軽く覆い、30分間休ませます。または、生地をしっかりと包み、最長1か月冷凍保存します。冷凍した生地は室温で解凍します。出来上がり量：ピザ生地450g（4人分）