オーブンで焼き上げた、皮がパリパリのチキン

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時間： 8時間50分
複雑：簡単に
分量： 2

ミリオンダラーチキンは、ニューヨークのザ・スタンダード・グリルで最も人気のある料理の一つで、鉄製のフライパンにレモン、パンのスライス、サラダグリーンを添えて提供されます。サワードウブレッドをベースにしていることが、ごく普通のチキンを真に世界クラスの料理に変える秘密の一つです。もう一つの秘密は、クレームフレッシュと香り高いアレッポペッパーで作ったグレーズです。オーブンから出したばかりのチキンはすでに美味しそうな黄金色ですが、このグレーズを塗り、中まで火を通せば、まさに百万ドルのチキンの出来上がりです！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

鶏1羽（体重1.5kg）。
ニンニク3～4かけ（軽く潰したもの）
レモン1個
ローリエ1枚
新鮮なタイムの小枝5本
バター
サワードウブレッド1枚（厚さ2cm、できれば昨日のパン）
マルドンソルト
黒胡椒
フライパンに塗るオリーブオイル
レモンのくし切り（盛り付け用）

クレームフレッシュグレーズ

クレームフレッシュ1カップ
レモン1個分の皮と果汁
細かくすりおろしたエシャロット大さじ1
乾燥アレッポペッパー小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、サワークリーム、レモン、エシャロット、ライ麦パン、ニンニク、ローリエ、タイム、塩フルール・ド・セル、赤唐辛子フレーク

レシピ通りに料理を作る：

焼く前日に、鶏肉の内側と外側に塩とコショウをたっぷりと振りかけます。お腹の中にニンニク、レモン、ローリエ、タイムを詰めます。冷蔵庫で冷やします。調理用ひもで鶏肉を縛っても構いませんが、これは任意です。
調理当日は、焼く30分前に鶏肉を冷蔵庫から取り出してください。オーブンを220～230℃に予熱してください。

鶏肉が入る大きさの耐熱皿にオリーブオイルを塗り、中央にパンを1枚置き、その上に鶏肉を乗せます。鶏肉にオリーブオイルを回しかけるか、バターを塗ります。オーブンに入れ、40～50分間焼きます。12～15分ごとに、鶏肉から出た脂をかけながら焼いてください。
釉薬を準備する： ボウルにサワークリーム、レモンの皮と果汁、玉ねぎ、唐辛子フレークを入れて混ぜ合わせる。
鶏肉がほぼ焼き上がったら（串を刺すとピンク色の肉汁が出てきたり、脚を振ると少しほぐれるようになったら）、シリコンブラシを使って鶏肉全体に薄くグレーズを塗ります。グレーズがキャラメル化し始めたら、もう一度グレーズを塗り、カリッとするまで焼きます。
この時点で、鶏肉は中まで火が通り、こんがりと焼き色がついているはずです。鶏肉の下に敷いたパンは、底がこんがりと焼き色がつき、カリッと香ばしく、上はしっとりとしているでしょう。鶏肉をスライスする前に、10分ほど休ませてください。
または、鶏肉をほぼ火が通るまでローストし、休ませてから半分に切り、サワークリームのグレーズを塗り、こんがりとカリッとするまでグリルします。パンを2～4切れに切り、鶏肉と一緒に盛り付けます。レモンのくし形切りと海塩を添えてください。

マルドンソルト：

これは、ディナーパーティーの料理を作る際に欠かせない塩です。食卓塩とは異なり、マルドンシーソルトは調理後の仕上げに使われます。

アレッポペッパー：

この乾燥させて粉末にしたコショウは、中東料理で肉の調味料として使われ、このレシピでは料理にスモーキーな風味を加えます。