オーブン焼きチキンとセラーノペッパー
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時間： 1時間55分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
皮がパリパリでスパイシーな食欲をそそるチキンは、休日でも家族の夕食でも、どんな食卓でも人気の料理です。ビールとシェリービネガーを混ぜたものに一晩漬け込むことで、格別な風味を染み込ませることができます。翌日、マリネした鶏肉の皮の裏側と表面全体に、辛味の強いセラーノペッパー、ニンニク、オレガノ、クミン、パプリカで作ったスパイシーなペーストを塗り込み、オーブンで焼きます。天板の上に網を置き、その上で焼くことで、熱が均一に伝わり、皮全体がパリパリになり、その下からジューシーで柔らかい肉が現れます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
チキン
- 鶏ガラ2羽（重量1.8～2.2kg）を洗浄、乾燥させ、4等分にカットしたもの
- ビール1本（0.33リットル）、できればアンバーエール
- シェリー酒またはリンゴ酢 0.5カップ
- 油を塗るためのオリーブオイル
スパイスミックス
- ニンニク5かけ
- 刻んだ新鮮なオレガノ大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- 種を取り除いたセラーノペッパー1個
- クミンシード小さじ1
- パプリカ小さじ0.5
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉をマリネする鶏肉をビールと酢と一緒に大きなジップロック袋に入れます。袋を密封し、少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
- スパイスミックスを用意するミニフードプロセッサーに、ニンニク、オレガノ、オリーブオイル、ハラペーニョ、クミンシード、パプリカ、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を入れ、滑らかになるまでパルスモードで撹拌します。ミニフードプロセッサーがない場合は、ニンニク、オレガノ、ハラペーニョをみじん切りにし、スパイスとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
- 鶏肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ペーストを鶏肉全体と皮の下にしっかりと塗り込み、縁付きの天板に置いた網の上に鶏肉を並べ、室温で30分間置きます。
- オーブンを175℃に予熱してください。
- 鶏肉にオリーブオイルを軽く塗り、きつね色になるまで30分焼きます。オーブンの温度を220℃に上げ、鶏肉がきつね色でカリッとするまで、また胸肉の一番厚い部分に温度計を差し込んで74℃になるまで、さらに約25分焼き続けます。
- 鶏肉をオーブンから取り出し、フライパンに残った汁を皮にかけ、10分間休ませる。皿に移し、塩で味を調える。
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