超サクサクのビスケット

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 339、総脂質 21 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 33 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 55 mg、ナトリウム 277 mg、砂糖 3 G.

このサワーミルクパンは、昔ながらのビスケットのような味わいですが、ふっくらとした厚みのある層が他とは一線を画しています。この食感を実現するには、いくつかのコツがあります。まず第一に、冷凍バターをすりおろして使うことです。大きな塊よりも小麦粉と早く簡単に混ざります。バターが冷たい状態を長く保つことが、美しい層を作る鍵となります。多くのレシピでは生地をただこねるだけですが、生地を切って重ねることでグルテンの形成が抑えられ、扱いやすくなり、層の均一性も向上します。そして最後のコツは、層に小麦粉をまぶすのを忘れないことです。そうすることで、層がよりはっきりと際立ちます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

上質な小麦粉3と3/4カップ
ベーキングパウダー小さじ4.5
砂糖大さじ1
粗塩小さじ2.5
重曹小さじ3/4
冷凍無塩バター20大さじ（275g）、さらに型に塗るための溶かしバター
冷やした低脂肪サワーミルクまたはケフィア1.5カップ＋型に塗る分

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、サワーミルク、ケフィア

レシピ通りに料理を作る：

天板にクッキングシートを敷く。
大きめのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、重曹を入れます。バターを粗くすりおろし、小麦粉の混合物に加えます。バターを手で素早く小麦粉の混合物に混ぜ込み、均一に分散させてコーティングします。サワーミルクを小麦粉の混合物にゆっくりと注ぎ入れ、フォークで混ぜて粗い生地を作ります。多少粉っぽい部分が残っていても構いませんが、混ぜすぎないように注意してください。

生地をまな板か作業台に出します（この段階では生地に小麦粉をまぶす必要はありません）。
生地を厚さ約 1 cm、大きさ約 30 x 20 cm の長方形に伸ばし、ベンチスクレーパーまたは定規で端を平らにします。鋭利なナイフで生地を 6 等分に切り、端を揃えるように重ねます。大きな生地がちぎれた場合は、形と厚さが均一になるように優しく押し戻します。ちぎれた小さな生地は、層の間に挟み込むことができます。これが最初の層になります。この時点では生地が十分に湿っていないように見えるかもしれませんが、これは正常です。
作業台と生地に軽く打ち粉をします。生地を重ねて、厚さ約1cm、大きさ約30cm×20cmの長方形に伸ばし、ベンチスクレーパーまたは定規で側面を平らにします。生地の表面にもう一度軽く打ち粉をします。こうすることで層がよりはっきりと見えるようになります。数回伸ばすごとに生地をひっくり返すと、下の層がずれるのを防ぐことができます。
生地を再び6等分に切り分け、重ねて2層目を作る。必要に応じて作業台に打ち粉をしながら、この工程をもう一度繰り返し、3層目を作る。これで合計18層になる。
生地を厚さ約4cmに伸ばします。打ち粉をした直径6cmのクッキー型で9個の円形を切り抜き、準備しておいた天板に並べます。クッキー型をひねらず、生地に押し付けるだけで十分です。ひねると生地の端がくっつき、層がうまく膨らみません。残った生地を集めて軽く押さえ、さらに3個のクッキーを切り抜きます。
残りのクッキーを準備しておいた天板に移し、オーブンが予熱されている間、そしてクッキーが完全に固まるまで（10～15分）、天板ごと冷凍庫に入れます。
オーブンを220℃に予熱してください。
生地の表面にサワーミルクを塗り、側面は乾いたままにしておきます。きつね色になるまで15～18分焼きます。お好みで温かいパンに溶かしバターを塗り、お召し上がりください。