冬野菜のテリーヌ

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時間： 6時
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 195、総脂質 6 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 23 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 703 mg、砂糖 6 G.

ビーツ、ニンジン、デリカタスカッシュに新鮮なネギを散らし、ゼラチン入りの香り高いスープに注ぎ、冷蔵庫で冷やすと、ホリデーシーズンの食卓を彩る、鮮やかで目を引く前菜に仕上がります。グリーンサラダを添え、オリーブオイルをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

中くらいのビーツ2個（約300g）、刻む
デリカタかぼちゃ1個（重さ220～280g）。
植物油小さじ2杯＋フライパンに塗るための追加分
中くらいのニンジン2本を5cmの長さに切る。
黒胡椒10粒
辛口白ワイン1.5カップ
ネギ2本（白と薄緑色の部分）の皮をむき、薄切りにしてよく洗う。
セロリ2本、薄切り
エシャロット1個、薄切り
新鮮なパセリ4枝
新鮮なタイムの小枝3本
粉ゼラチン14グラム（小さじ4.5杯）
細かく刻んだ新鮮な青ネギ2/3カップ（大きめの束約1束分）
コーンまたはその他の小さめのサラダ4カップ
エクストラバージンオリーブオイル（かける用）
振りかけるためのフルール・ド・セル

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンジン、パンプキン、ネギ、コーンサラダ、セロリ、白ワイン、タイム、ゼラチン、塩フルール・ド・セル

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃（430°F）に予熱します。ビーツを2枚の丈夫なアルミホイルで挟み、しっかりと包みます。包んだビーツを天板にのせ、柔らかくなるまで1～1.5時間焼きます。ホイルに包んだままさらに15分蒸らし、皮をむいて2cm角に切ります。塩とコショウをたっぷり振ります。冷まします。
その間に、かぼちゃの皮をむき、縦半分に切って種を取り除き、横方向に1cm厚さにスライスする。かぼちゃを天板に並べ、植物油と小さじ0.5の塩をまぶす。片面ずつひっくり返しながら、柔らかくなるまで約15分焼く。冷ます。

鍋にニンジン、黒胡椒、塩小さじ1と3/4、水3と1/2カップを入れます。沸騰させ、蓋をして、ニンジンが非常に柔らかくなるまで約15分間煮ます。穴あきスプーンを使ってニンジンをボウルに移し、鍋に残った煮汁は取っておきます。鍋にワイン、リーキ、セロリ、エシャロットを加え、中弱火で再び煮立たせます。蓋をせずに、野菜が柔らかくなるまで約30分間煮ます。パセリとタイムを加え、10分間煮ます。
野菜スープをザルで濾し、1クォート（約1リットル）のガラスボウルまたは耐熱皿に移し、固形物は捨てます。スープの量が2.5カップを超える場合は、鍋に戻して2.5カップになるまで煮詰めます。それより少ない場合は、水を加えます。塩とコショウで味を調えます。
ゼラチンに冷水1/4カップを注ぎ、1分ほど置いて柔らかくする。その後、熱いスープにゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜる。そのまま置いておく。
テリーヌ型または4×8インチのガラス製耐熱皿に植物油を薄く塗ります。次に、長い方の側面と底にラップを敷き、しわを伸ばして、両側に少なくとも2インチの余白を残します。約1/3カップのブイヨンを型に注ぎ、固まるまで約10分間、急速冷凍します。
固まったスープの上にビーツを一層に並べ、青ネギの1/3を振りかけます。その上にニンジンのスライスを間隔をあけて並べます。ニンジンの上に残りの青ネギの半分を振りかけ、その上にカボチャを一層重ねます。カボチャの上に残りの青ネギを振りかけます。残りのゼラチンとスープの混合物をもう一度かき混ぜ、1/2カップを室温で置いてから、残りのスープをゆっくりとテリーヌに注ぎ、野菜が完全に浸かるように必要に応じて野菜を押し下げます。蓋をせずに冷蔵庫で1時間半から2時間、表面が固まるまで冷やします。
残りの0.5カップのスープが固まり始めたら、液体状になるまで温め直し（熱すぎないように注意）、テリーヌに注ぎ入れます。冷蔵庫で約2時間冷やし固めます。
盛り付ける前に、テリーヌの短い辺に沿って薄いナイフを入れ、まな板の上にひっくり返してフィルムのタブをそっと剥がし、フィルムは捨てます。非常に鋭いナイフを使って、テリーヌを8等分に切り分けます。金属製のスパチュラを使って、各皿に1～2切れずつ移します。サラダをテリーヌの横に盛り付けます。オリーブオイルを回しかけ、フレーク状の塩と挽きたての黒コショウを振りかけます。盛り付けて完成です。