トルコのハチミツ入りアーモンドバクラヴァ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 24

1食あたりの栄養価：

カロリー 314、総脂質 15 G.、飽和脂肪 7 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 44 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 24 mg、ナトリウム 162 mg、砂糖 30 G.

ダフ・ゴールドマンはこのハニーバクラヴァのレシピをモルドバ出身の曾祖母から受け継ぎ、少しだけアレンジを加えた。曾祖母は素晴らしいペストリーを作る名人で、バクラヴァを焼くと近所の人たちが皆、一切れずつ食べにやってきたという。フィリングはフィロ生地の上にただ広げるのではなく、ペースト状になるまで挽いてから生地で包む。その結果、とろけるような美味しさが生まれる。さらに、バクラヴァにカリッとした食感と歯ごたえを加えるため、ダフは生地にトーストしたパン粉と砂糖を振りかける。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハチミツシロップ

大さじ1杯のはちみつ
グラニュー糖3/4カップ
大さじ2杯の絞りたてのレモン汁
粗塩小さじ1/4
皮をむいて刻んだ生姜1cm
八角2個

バクラヴァ

溶かしたギー1カップ
無塩バター大さじ2
パン粉0.5カップ
グラニュー糖大さじ2
種抜きデーツ1カップ
レーズン1カップ
大さじ1杯のブラウンシュガー
オレンジフラワーウォーター小さじ0.5杯、またはオレンジの皮のすりおろし小さじ2杯
シナモンパウダー小さじ0.5
粉末生姜小さじ1/4
粗塩ひとつまみ
刻んだローストアーモンド 1.5カップ
冷凍フィロ生地1袋（450g）、解凍済み

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：フィロ生地、生姜の根、レモン果汁、ハニー、日付、レーズン、アーモンド、スターアニス、シナモン、オレンジフラワーウォーター、シロップ

レシピ通りに料理を作る：

ハチミツシロップ:

小さめの鍋に蜂蜜、グラニュー糖、レモン汁、塩、刻んだ生姜、八角、水3/4カップを入れ、中火にかける。時々かき混ぜながら沸騰させ、砂糖が溶けるまで加熱する。火から下ろし、室温まで冷ます。
オーブンを160℃に予熱する。22cm×22cmのベーキングパンに溶かしバター大さじ1を塗る。

バクラヴァ:

小さめのフライパンを中火にかけ、無塩バター大さじ2を溶かします。バターが溶けたら、パン粉グラニュー糖を加えて、時々かき混ぜながら、薄いきつね色になるまで数分間炒めます。火から下ろし、小さなボウルに移します。
デーツ、レーズン、ブラウンシュガー、オレンジフラワーウォーター、シナモン、粉末ジンジャー、塩をフードプロセッサーに入れ、細かく刻まれるまでパルス運転する。アーモンドを加え、滑らかになるまで再びパルス運転する。フィリングを清潔な作業台に移し、長さ25cmの細長い棒状に8本成形する。
清潔な作業台にフィロ生地を1枚置き、残りの溶かしバターを軽く塗ります。2枚目のフィロ生地を1枚目の上に重ね、溶かしバターをたっぷり塗り、パン粉を大さじ1杯ほど振りかけます。生地を半分に折り、短い方の端にデーツのスティックを1本置き、巻き上げます。
ロールを準備した天板に移し、水平に置きます。残りの溶かしバターをロールの表面に塗り、残りのフィロ生地とデーツスティックで同じことを繰り返します。パンを満たすには8個のロールが必要です。残りの溶かしバターをバクラヴァにもう一度塗ります。鋭利なナイフを使用して、バクラヴァを縦に3等分し、7cm（3インチ）のピースを24個作ります。バクラヴァが黄金色になるまで、約1.5時間焼きます。焼き始めて30分と45分後に、残りの溶かしバターをバクラヴァに塗ります。焼き時間の途中でパンを180度回転させます。
ハチミツシロップを濾します。濾したシロップを熱々のバクラヴァにすぐにかけ、室温で30分ほど冷ましてシロップを完全に吸収させます。