ロブスターとコーンのパッパルデッレ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 2時間15分
複雑：平均
分量： 6

ロブスターの身とコーンを添えた茹でパッパルデッレのレシピ。パスタ、肉、野菜を、魚介のブイヨン、白ワイン、クリーム、トマトペースト、スパイス、ハーブで作ったソースで煮込みます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

活ロブスター3尾（各675g）
450グラムパッパルデッレ麺（平麺、幅2～3cm）
トウモロコシ3本
無塩バター大さじ3（45g）
大さじ3杯のエキストラバージンオリーブオイル
辛口白ワイン1/2カップ
セロリ1本を横方向に4等分に切り、刻んだセロリの葉大さじ3杯
エシャロット2個（1個は丸ごと、1個はみじん切り）
パセリの小枝2本と刻んだ葉1/3カップ
トマトペースト大さじ2
スイートパプリカ小さじ1/4
生クリーム1/2カップ
粗塩
刻んだ新鮮なチャービルやチャイブを1/3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パッパルデッレパスタ、カニの身、トウモロコシ、セロリ、エシャロット、チャイブ、チャービル、パセリ、白ワイン、クリーム、トマトペースト、パプリカ、ロブスター

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に2インチ（約5cm）の水を入れ、沸騰させる。ロブスターを加え、蓋をして中火で8～10分、鮮やかな赤色になるまで加熱する。トングでロブスターを取り出し、冷水で軽く冷ます。その間に、トウモロコシの粒を切り落とし、芯は取っておく。
ロブスターの身を殻から取り出します。まず、爪と尾を取り外し、殻は脇に置いておきます。尾の膜を破ります。膜の端に親指を差し込み、身を引き出します。爪はペンチ、ハンマー、またはナイフの平らな面で折って身を取り出します。ロブスターの身を2.5cm角に切り、ボウルに入れます。蓋をして冷蔵庫で保存します。

ロブスターの殻をよくすすぎ、緑色の物質（肝臓）と卵をすべて取り除きます。大きめの鍋にバター大さじ2（30g）とオリーブオイルを入れ、中強火で加熱します。

ロブスターの殻を加え、バターがきつね色になるまで、時々ひっくり返しながら約3分間加熱する。ワインを加え、弱火で煮立たせ、液体が半量になるまで2分間煮詰める。

とうもろこし、セロリの茎、エシャロット（丸ごと）、パセリの小枝、水6カップを加え、沸騰させたら弱火にして30分間煮込み、水分が3分の1になるまで煮詰めます。煮汁を大きなボウルか計量カップに濾します。
残りの大さじ1杯（15g）のバターを鍋に入れ、中火で熱する。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで2分間炒める。

トマトペーストとパプリカを加え、混ぜながら1分間、色が少し濃くなるまで加熱します。ブイヨンとクリームを加え、20分かけて量が3分の1になるまで煮詰めます（ソースは2と3/4カップになるはずです）。コーンを加え、さらに5分間煮込みます。
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。パッパルデッレを加え、パッケージの表示通りに茹でる。湯切りをして、パスタを鍋に戻す。

ソースとロブスターの身を加え、中火で時々かき混ぜながら約1分間、ロブスターの身に火が通るまで加熱します。セロリとパセリの葉、そしてチャービルの大部分を加えます。皿に盛り付け、残りのチャービルを振りかけます。