最高のピーカンパイ

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時間： 3時間35分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 670、総脂質 41 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 73 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 133 mg、ナトリウム 244 mg、砂糖 54 G.

この贅沢なピーカンパイは、ブラウンシュガー、バニラ、香ばしくローストしたピーカンナッツという定番の風味が絶妙に調和しています。そこにバーボンを数さじ加えることで、完璧なアクセントが生まれます。焼いている間にアルコールは蒸発し、香ばしいスモーキーな風味とキャラメルのような香りが残ります。サクサクとしたバター風味のパイ生地は、柔らかなフィリングの甘さを絶妙なバランスで引き立てます。このパイは、秋や冬のお祝いの席で間違いなく主役となるでしょう。風味を最大限に味わうには、少し温めてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と1/4カップ＋生地をこねるための追加分
グラニュー糖小さじ2杯
細かい塩小さじ1/8
冷やした無塩バター110gを角切りにする
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす

充填

無塩バター大さじ5
ライトブラウンシュガー1カップ
ライトコーンシロップ3/4カップ
細かい塩小さじ0.5
刻んだローストピーカンナッツ2カップ
バーボン大さじ1～2杯
バニラエッセンス小さじ2
大きめの卵3個を軽く溶きほぐす

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、卵、黒糖、コーンシロップ、ピーカンナッツ、バーボン

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

中くらいのボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。指を使ってバターを小麦粉にすり込むように混ぜ、黄色いコーンミールに豆粒大のバターが混ざったような状態にします。小麦粉とバターの混合物が温かくなったら、10分間冷蔵庫で冷やしてから作業を続けます。卵を加えてフォークで混ぜます。生地が乾燥している場合は、大さじ1杯までの冷水を加えます。
または、フードプロセッサーに金属製の刃を取り付け、小麦粉、砂糖、塩を入れて均一になるまでパルス運転します。バターを加え、黄色いコーンミールに豆粒大のバターが混ざったような状態になるまで、約10回パルス運転します。卵を加え、1～2回パルス運転します。生地はボール状にならないようにしてください。乾燥している場合は、大さじ1杯までの冷水を加えます。フードプロセッサーからボウルを取り外し、刃を外し、手で生地をボール状にまとめます。

生地を円盤状に成形し、ラップで包んで、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす（最低1時間）。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30cm、厚さ約0.25cmの円形に伸ばします。生地を直径22cmのパイ皿に移し、縁を約2.5cm残して切り落とします。余分な生地を内側に折り込み、パイ皿の縁とぴったり合うように厚みのある縁を作ります。お好みで、生地に波型をつけます。生地を30分間冷凍します。
オーブンの棚を中段と下段に調整し、オーブンを200℃（400°F）に予熱します。パンに入れた生地の上にクッキングシートまたはアルミホイルを敷き、乾燥豆またはパイウェイトを詰めます。天板に乗せたまま、オーブンの中段で生地が固まるまで約20分焼きます。
オーブンから取り出し、クッキングシートの端を持ち上げて余分な重しを取り除きます。パイの底が軽く金色になるまで、さらに約10分間焼き続けます。オーブンの温度を350°F（175°C）に下げます。

小麦粉を計量する際は、乾いた計量カップにスプーンで入れ、余分な粉を取り除いてください。袋から直接計量カップですくうと小麦粉が圧縮され、焼き菓子がパサパサになってしまいます。
パイ生地を焼いている間に、フィリングを準備します。:

中くらいの鍋にバター、ブラウンシュガー、コーンシロップ、塩を入れます。中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら1分間加熱を続けます。火から下ろし、ナッツ、バーボン、バニラエッセンスを加えて混ぜます。フィリングを脇に置いて、約5分間少し冷まします。パイ生地が冷めている場合は、オーブンに戻して5分間温めます。溶き卵をフィリングに加えて滑らかになるまで混ぜます。パイ生地を天板にのせ、熱い生地の上にフィリングをスプーンでのせます。
オーブンの下段で、フィリングの縁が固まり、中心がまだ少し揺れる程度になるまで、40～45分焼きます。縁が焦げ付きそうになったら、焼いている間にアルミホイルで覆ってください。焼きあがったら網の上で冷まします。少し温かい状態、または常温でお召し上がりください。