コーンシロップ不使用のピーカンパイ

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時間： 4時間45分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 493、総脂質 32 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 6 G.、炭水化物 48 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 99 mg、ナトリウム 137 mg、砂糖 33 G.

このピーカンパイは、定番の感謝祭デザートそっくりの味わいですが、コーンシロップは使用していません。ブラウンシュガーと本物のメープルシロップを同量ずつ使うことで、フィリングは驚くほど甘く濃厚な仕上がりになっています。そのままお召し上がりいただくのはもちろん、お好みのアイスクリームを添えても美味しくいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と1/4カップ＋打ち粉用少々
グラニュー糖大さじ1
粗塩ひとつまみ
冷やした無塩バター110g（大さじ8杯）を小さく切る
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす

充填

ピーカンナッツ2カップ
きび砂糖をぎゅっと詰めた3/4カップ
メープルシロップ大さじ3/4
無塩バター大さじ6
バーボン大さじ1（お好みで）
粗塩小さじ0.5
バニラエキス小さじ2杯
大きな卵2個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、メープルシロップ、ピーカンナッツ、黒糖、バーボン

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れ、8回ほどパルスして混ぜ合わせます。バターを加え、コーンミールにエンドウ豆くらいの大きさのバターの塊が残るようになるまで、10回ほどパルスします。卵を加え、さらに1～2回パルスします。生地が非常に乾燥している場合は、大さじ1杯までの冷水を加えます。生地がまとまり始め、小麦粉が見えなくなるまで、8～10回パルスします。
生地をラップの上に移し、円盤状に形を整え、再びラップで包みます。完全に冷えるまで、最低1時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cm、厚さ約0.3cmの円形に伸ばします。生地を直径22cmのパイ皿に移し、縁を約2.5cmほど残して切り落とします。余分な生地を内側に折り込み、パイ皿の縁とぴったり合うように厚みのある縁を作ります。お好みで、生地の縁を波型に成形します。パイ皿を冷凍庫に約30分入れて固めます。
充填:

その間に、オーブンの中央と下から3分の1の位置にラックをセットし、375°F (190°C) に予熱します。ピーカンナッツを天板に並べ、中央のラックで10～12分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。完全に冷まします。ピーカンナッツ15個を取り分け、残りのピーカンナッツを細かく刻みます。
型にオーブンシートまたはアルミホイルを敷き、乾燥豆またはパイウェイトを詰めます。天板にのせ、生地が乾いて縁が固まるまで、オーブンの中段で20～25分焼きます。オーブンから取り出し、オーブンシートと豆を取り除きます。パイ生地が黄金色になるまで、さらに10～15分焼き続けます。オーブンの温度を350°F (175°C) に下げます。
パイ生地を焼いている間に、中くらいの鍋にブラウンシュガー、メープルシロップ、バター、バーボン（使用する場合）、塩を入れます。中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら1分間加熱を続けます。火から下ろし、刻んだナッツとバニラエッセンスを加えて混ぜます。約5分間、少し冷まします。パイ生地が冷めてしまった場合は、オーブンに戻して5分間温めます。フィリングに卵を加えて滑らかになるまで泡立て、温めたパイ生地にフィリングを流し込みます。最後にナッツを散らします。
フィリングの縁が固まり、中央が少し揺れる程度になるまで、オーブンの下段で40～45分焼きます。パイ生地の縁が焦げ付きそうになったら、アルミホイルを軽くかぶせてください。焼きあがったら、網の上で完全に冷ましてからお召し上がりください。