クラシックピーカンパイ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

アメリカのピーカンパイは、パンプキンパイやアップルパイと並んで、アメリカで最も人気のある感謝祭のお菓子のひとつです。しかし、特別な日でなくても、どんな祝日にも焼いて、誰もが抗えないキャラメルナッツの風味で大切な人を喜ばせることができます。パイの土台はサクサクとしたクラストです。生地は前もって作って一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに美味しくなります。フィリングを作るには、刻んだピーカンナッツをバター、ブラウンシュガー、卵、そして独特の濃厚な風味のためにスプーン一杯のバーボンと混ぜ合わせます。フィリングが完全に固まったらパイを召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と1/4カップ＋作業用追加分
グラニュー糖大さじ1
ひとつまみの塩
冷やした無塩バター110gを1cm角に切る。
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
必要に応じて大さじ1杯の氷水

充填

ピーカンナッツ2カップ
無塩バター大さじ6
ブラウンシュガー3/4カップ
ライトコーンシロップ3/4カップ
バーボン大さじ1
塩小さじ0.5
バニラペースト小さじ2
大きな卵2個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ピーカンナッツ、黒糖、コーンシロップ、バニラペースト、バーボン

レシピ通りに料理を作る：

ケーキを焼くフードプロセッサーに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れ、均一になるまでパルス運転します。バターを加え、コーンミールにエンドウ豆大のバターの塊が混ざったような状態になるまで、10回ほどパルス運転します。卵を加え、さらに1～2回パルス運転します。生地が非常に乾燥している場合は、水を加えます。生地がまとまり始めるまで、8～10回パルス運転します。
ラップの上に置き、円盤状に形を整え、しっかりと包みます。固まるまで冷蔵庫で冷やします（最低1時間、または一晩）。

軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。直径22cmのパイ皿に敷き詰め、縁を切り落とし、2cmほど残して内側に折り込みます。フォークで縁をしっかりと閉じ、約30分間冷凍します。
その間に、オーブンの下段と中段にラックをセットし、190℃（375°F）に予熱します。ピーカンナッツを天板に並べ、中段で10～12分間焼きます。少し冷ましてから、粗みじんに刻みます。
冷やしたパイ皿にクッキングシートまたはアルミホイルを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。パイ皿を天板にのせ、オーブンの中段でパイ生地の縁が乾いて固まるまで20～25分焼きます。クッキングシートと豆を取り除き、さらに10～15分、こんがりと焼き色がつくまで焼き続けます。
その間に、具材の準備をしましょう。中くらいの鍋にバター、ブラウンシュガー、コーンシロップ、バーボン、塩を入れます。中火で絶えずかき混ぜながら沸騰させ、1分間煮ます。火から下ろし、刻んだピーカンナッツとバニラエッセンスを加えて混ぜます。約5分間、少し冷まします。フィリングに卵を加えて滑らかになるまで混ぜ、熱いパイ生地にフィリングをスプーンで入れます。パイ生地が冷めている場合は、フィリングを入れる前にオーブンに戻して5分間温めてください。
オーブンの温度を175℃（350°F）に下げます。パイを天板にのせ、オーブンの下段で、縁が固まり、中心のフィリングがまだ少し揺れる程度になるまで40～45分焼きます。パイ生地が焦げ付きそうになったら、アルミホイルで覆ってください。
パイを網の上に移し、完全に冷ましてください。