グルテンフリーのピーカンパイ

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時間： 1時間40分
複雑：簡単に
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 634、総脂質 34 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 80 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 31 mg、ナトリウム 345 mg、砂糖 17 G.

このピーカンパイは、グルテンフリーのベーキングが通常のベーキングよりも優れていることを示す数少ない例の一つです。このレシピでは、こうしたパイに期待される定番のショートクラスト生地を使用し、精製糖とコーンシロップの代わりにメープルシロップとココナッツシュガーを使っています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パイ

粗みじんにしたピーカンナッツの半分2と3/4カップ
グルテンフリーの小麦粉ミックス1カップ
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1杯
無塩バターまたは非水素化ショートニング 3/4カップ＋大さじ1
（0.5カップ分を小さく切り分けて冷ます）
氷水1/4カップ
ココナッツシュガー 0.5カップ
メープルシロップ大さじ0.5
バニラエッセンス小さじ2
室温の大きめの卵2個

グルテンフリーの小麦粉ミックス

白米粉 3カップ（435g）
タピオカ粉 1.5カップ（187g）
ジャガイモ澱粉 3/4カップ（123g）
キサンタンガム大さじ1杯（8g）
塩小さじ1.5杯（5グラム）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：グルテンフリーの小麦粉、ピーカンナッツ、ココナッツシュガー

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーにナッツ1/4カップ、小麦粉、ベーキングパウダー、塩小さじ0.5を入れます。冷やしたバター0.5カップを加え、粗いパン粉状になるまで約5秒間パルス運転します。氷水を振りかけ、生地が滑らかになるまでパルス運転します。生地をラップで包み、円盤状に成形します。約15分間冷凍します。
軽く打ち粉をした作業台の上で、生地を直径30cmの円形に伸ばします。生地を直径22cmのパイ皿に移し、余分な部分を切り落とし、1cmほどはみ出すようにします。生地の端を指で折り込み、つまんで閉じます。パイ皿の底をフォークで数カ所刺し、15分間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを200℃に予熱してください。
天板にアルミホイルを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めて15分間焼きます。アルミホイルとウェイトを取り除き、オーブンの温度を190℃（375°F）に下げて、さらに12分間焼きます。
一方、底の厚い中くらいの鍋に、残りのバター大さじ5と塩小さじ1/2、ココナッツシュガー、メープルシロップ、バニラを入れ、中火で滑らかになるまで加熱する。約5分間、少し冷ます。
中くらいのボウルに卵を割り入れ、よく混ぜます。絶えず混ぜながら、砂糖の混合物を加えます。残りのナッツ2.5カップを加えて混ぜます。フィリングをパイ生地の上に広げ、固まるまで約25分焼きます。パイが完全に冷めたら切り分けます。

グルテンフリーの小麦粉ミックス:

大きめのボウルに、米粉、タピオカ粉、片栗粉、キサンタンガム、塩を入れます。